低温环境下鲣鱼切割系统的分析与设计

梁静坤 谢鑫刚 李杰峰 于淑池

(1.海南热带海洋学院，海南 三亚 052722；2.唐山职业技术学院，河北 唐山 063004)

金枪鱼是各国远洋捕捞渔业的重要经济鱼种，具有很高的经济价值[1-2]，鲣鱼是金枪鱼围网的主要捕捞对象，捕获量大，价格昂贵，作为生食的高级鱼产品，鲣鱼在捕获后要求在-60 ℃及以下超低温进行贮藏，以保证其高品质[3]。目前，鲣鱼从捕捞到售卖的冷物流链环节一般包括捕捞、人工粗加工、速冻、超低温冷冻、解冻、分割、再冷冻、分销等。其切割方式主要有常温鲜鱼手动切割和冻鱼机械切割两种，手动切割发生在捕捞出水后，直接在船舶处理间进行冲洗、放血、去鱼鳃等加工，然后迅速送入-18 ℃速冻舱，再送入-60 ℃冷冻舱；冻鱼机械切割是指鲣鱼到达市场后，在低温机械分割间进行人工切割，期间经过船舶冷冻舱室、岸上冷链物流车、市场分货场地、分销商分属冷库等多个场地，存在多次温度波动，易导致冻结鲣鱼发生冰晶升华或重结晶等问题，对鱼肉风味、质地、营养价值有重要影响[4-7]，且低于5 ℃环境下的人工作业会导致一系列职业健康问题[8]。文章拟利用宽温型PLC设计一套能在-18 ℃低温环境下完成鲣鱼切割处理的模拟装置，旨在解决人工加工及多环节温度变化带来的问题，为多环节合一的低温自动切割系统的开发提供依据。

1 方案设计

1.1 系统组成

远洋金枪鱼围网渔船会配备渔获处理间、速冻舱和冷藏舱室，速冻舱温度为-18 ℃左右[9]，鱼类的初加工是在渔获处理间完成。……