1-甲基环丙烯结合膜气调处理对河口香蕉贮藏品质的影响

李艳娇 张月江 邢江艳 赵晓玲 林 奇 包媛媛

(云南农业大学食品科学技术学院，云南 昆明 650201)

香蕉(MusananaL.)主要种植于高温、潮湿的地区，云南省河口县是中国重要的香蕉生产基地之一，也是云南省香蕉主产区[1-2]，该县特殊地理环境为香蕉“周年种植”及生产绿色无公害香蕉创造了优良、安全的环境条件。由于香蕉属于典型呼吸跃变型水果[3]，采后贮藏期短，在贮藏和运输中损耗较大，极大地制约了云南香蕉产业的发展。

目前香蕉主要采用1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)[4]、植物精油[5]、复合涂膜[6-8]、壳聚糖保鲜膜[9]进行保鲜。1-MCP被认为是一种最有效的乙烯抑制剂[10]，通过与乙烯受体发生不可逆的结合，阻断内外源乙烯与乙烯受体的结合，从而抑制果蔬后熟或衰老的一系列生理生化变化[11-12]，同时能有效减轻冷害[13-14]。PBI气调保鲜袋，其专一性强，无毒无害，在降低贮藏环境中氧气浓度的同时能适当提高二氧化碳的浓度[15]，抑制新鲜果蔬的呼吸作用，降低果蔬新陈代谢的速度及营养成分的消耗，抑制乙烯合成，达到保鲜目的[16]。微孔膜是一种多孔膜气调袋，其孔径小且分布均匀，孔隙率大，能保持空气流通，达到保鲜目的[17]。目前1-MCP与气调保鲜袋的结合已被应用于苹果[18]、金刺梨[19]、猕猴桃[20]的贮藏保鲜，在香蕉上的结合使用还未见报道。

试验拟探讨不同浓度1-MCP及不同气调袋对香蕉品质的影响，以期为热区水果保鲜技术的进一步完善以及其他高原特色水果采后保鲜提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 材料与试剂