平菇多糖硫酸酯制备工艺优化及抗氧化活性研究

梁 英 毕红梅 郑文凤 毕洪梅 李志江

(1.黑龙江八一农垦大学理学院，黑龙江 大庆 163319；2.黑龙江八一农垦大学食品院，黑龙江 大庆 163319；3.黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心，黑龙江 大庆 163319)

平菇又称白蘑，学名侧耳，属担子菌门下伞菌目侧耳科，是药食两用菌。平菇易于栽培，营养丰富且富含多糖[1]，是获取多糖物质的极好原料。据报道[2-4]，平菇多糖(Pleurotusostreatuspolysaccharides，POP)具有抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、抗凝血、降血糖、降血脂和免疫调节等多种生物活性。但因水溶性较差，其生物活性的发挥受到了一定的限制。对多糖进行化学修饰，可有效地改变多糖的化学结构，从而改变多糖的理化性质，提高其生物活性[5]。天然多糖硫酸酯和化学修饰后的多糖硫酸酯是目前研究较多的一大类多糖，硫酸酯化是多糖改性的最常用方法，已成为近年来研究的热点，受到很多学者们的极大关注[6-8]。研究表明，多种食用菌多糖经硫酸化修饰后，不但提高了原多糖的水溶性，其抗氧化[9-11]、抗肿瘤[12-13]、抗病毒[14]、抗凝血[15]、降血脂[16]、保护神经细胞[17]等作用也明显增强。近年来，对多糖硫酸酯的合成、表征和生物活性的研究促进了多糖硫酸酯在食品工业和医药领域的应用[18]。但对平菇多糖硫酸酯的制备及生物活性研究中国未见报道。

研究拟以从平菇子实体中提取的平菇多糖为原料，采用浓硫酸法对平菇多糖硫酸酯的制备工艺进行优化，鉴定平菇多糖硫酸酯的结构并考察其抗氧化活性。旨在为平菇多糖硫酸酯在药物和抗氧化保健功能性食品的开发应用提供理论依据。……