植物精油对病原微生物抑菌作用和机制的研究进展

刘欢，肖苗，贺小贤，王意，曹娟娟，蒋合阳，李莹玉，芦平

(陕西科技大学 食品与生物工程学院，陕西 西安，710021)

植物精油(essential oils，EOs)是从植物中提取的、具有一定挥发性的油状液体的总称，其在植物中分布广泛，可从花、叶、根、皮或全植物中提取。植物精油属于芳香化合物，具有较强的挥发性、疏水性，不溶于水，但可溶于有机溶剂和脂类[1]。植物精油按其化学成分可分为四类，萜类是其中最为常见、含量最多的，如金合欢烯、茴香醇等；第二类是芳香族化合物，其含量仅次于萜烯类化合物，主要包括酚类、醛类、酮类、酯类及一些衍生物等，如麝香草酚、桂皮醛等；第三类是脂肪族化合物，常见的有香茅精油中的异戊醛、乙酸乙酯等；第四类是含氮和含硫的化合物，大部分存在于辛香料植物中，如洋葱中的三硫化合物等[2]。不同成分的植物精油所发挥的作用和功能也不尽相同，如抑菌、杀虫、抗氧化、抗炎症和抗癌活性等[3]。植物精油还具有天然绿色、安全无残留、香味独特等优点，目前已广泛应用于农业杀虫剂、食用香精、食品保鲜防腐剂和化妆品等领域，也可用于心血管疾病、糖尿病、老年痴呆症、癌症、类风湿性关节炎等多种疾病的治疗[4-5]。

病原微生物是引起食品安全问题和疾病的微生物，抗菌素在病原菌防治中扮演重要角色，但过多使用会产生耐药性。植物精油具有良好的抑菌活性，被认为是天然抑菌剂，在病原微生物防控方面具有广阔的发展前景。本文将分别从植物精油对细菌、真菌和病毒的抑制活性和机制进行综述，旨在为植物精油作为天然抑菌剂在食品工业等领域的进一步研究和应用提供依据。……