员工餐是企业的良心

沈嘉禄

员工餐是企业的良心。现在许多企业都不安排员工餐了，但有津贴，饭点一到大家像小鸟一样飞出去找食，所以商务楼一到中午餐饮店生意火爆。

但是饭店的员工餐还是有的，开饭店饿死饭师傅，这没有道理。对，你可能想到饭店有太多的边角料可以利用，鱼头鱼尾，猪骨鹅掌等等，锅里那么一翻就成了美味挡不住的员工餐。事实上，许多饭店就是这样操作的。有一次我在某饭店吃到一款极嫩的开洋拌醋芹，老板过来得意洋洋地说：这款菜卖得很好，我们用的全是芹菜的嫩心，外圈的茎叶用来做“开饭菜”，十天半月一吃，大家都翻毛腔了。

用厨余边角料做员工餐，看上去节约了成本，但并不会给企业带来好的效益。

用厨余边角料做成员工餐，看上去节约了管理成本，但客观上并不会给企业带来好的效益。去饭店吃饭，我请服务员介绍几款特色菜，她毫无例外地推荐最昂贵的菜，龙虾、象鼻蚌、石斑鱼。我看到菜单里有厨师推荐的菜，问她好不好？她一脸冷漠地回答没吃过，不知道。但是龙虾、象鼻蚌和石斑鱼她可能吃过吗？在这样的饭店里请服务员作点菜参考，就是缘木求鱼了。

也有些饭店造型拗得很足，开张没几年就得到美食榜单的青睐，星光闪耀，但是有些菜品真不咋的，跟服务小姐提意见，她回答倒是松脆：就是这个味道。是吧，那你说说是什么味道？她又缩回去了：我没吃过，不知道。

我说：“你们这里菜价开得这么高，菜品更新也快，老板应该让你们都尝尝，这样介绍起来也有感觉，顾客反馈的信息也能准确地传达到厨房。……