江西名茶中Cr、Ni和Co 3种重金属元素含量的比较分析

柯法钧，王 丹，洪艳平，陈薪竹，王玉波，杨武英

（江西农业大学南昌市农产品加工与质量控制重点实验室/食品科学与工程学院，江西南昌 330045）

【研究意义】茶叶中富含儿茶素、咖啡碱、茶多酚、胆甾烯酮、肌醇、叶酸等活性成分以及人体所需的钾、钙、镁、钠、铜、铁、碘、锰、锌等多种有益矿物质元素，具有抗氧化、防衰老、抗辐射、提高免疫力、减肥、抗过敏、降血糖、降血脂等多种功效，备受人们欢迎[1-5]。但茶树在生长过程中容易吸附土壤中重金属等有毒有害的物质。通过食物链进入人体后会作用于全身各系统和器官导致一系列疾病的发生[6-9]。铬元素在三价时是人体必需的微量元素，参与体内脂肪和糖的代谢，与镁一起协同糖类的转化，促进生长发育，有利于抗衰老，但铬摄入过量会产生毒害，尤其是六价铬，其毒性比三价铬大100倍，且人体对三价铬的吸收较弱，六价铬比三价铬更易吸收，长期过量接触铬对人体的肝脏、肾脏及鼻腔均有一定影响，可能诱发鼻咽癌或肺癌[10-11]。镍元素是人体必需的微量元素，参与人体酶的代谢和组成，可以促进胰腺发育，促进红细胞的再生，可以用于治疗贫血和肝硬化，但是镍也是重金属，摄入过量会导致细胞癌变[12]。钴是人体必需的微量元素，广泛分布于全身，钴元素是唯一一种在一定形式下才具有活性的微量元素，即形成氰钴氨（维生素B12）才能起作用，钴对机体的生长、发育、碳水化合物和蛋白质的代谢都有重要的作用。摄入过多的钴对人体也有害，可引起红细胞增多症（红细胞生成过多或破坏减少），并且含有高浓度的血红蛋白还会引起胃肠功能紊乱、耳聋、甲状腺增生、碘吸收减少、心肌缺血，严重的甚至引起心肌炎[13-14]。……