致病菌抵抗溶菌酶机制的研究进展分析

李梦迪 杜思

武汉产品质量监督检验所

前言：溶菌酶之所以名为溶菌酶是因为其具有一定的溶菌作用。溶菌酶序列稳定保守，是典型的无毒无害的抗菌蛋白，对生物体的免疫能力有着极为重要的影响作用，对生命体的天然免疫系统的构成，有着极为重要的作用。溶菌酶的存在极为广泛，高等动植物组织及其分泌物、部分微生物及部分噬菌体的构成中都有溶菌酶的存在。其中，含量最为丰富的就是蛋清。

一、致病菌抵抗溶菌酶机制中存在的问题

目前针对溶菌酶的研究中，发现蛋清中溶菌酶的含量极为丰富，远远多于其他生物体。溶菌酶存在广泛，现阶段对于溶菌酶的研究已初步成型，能够广泛运用于生产生活中。但目前我国对于溶菌酶的研究程度还远远不够。目前，溶菌酶由于其独特的优势与作用，已经广泛运用于医疗领域、药物领域、生物工程领域、以及食品工业生产领域，具有极为广阔的发展前景。尤其在食品工业生产领域，溶菌酶凭借着其自身的实力充分证明了其强力有效的防腐保鲜作用，对于水产类、肉类以及乳制品类的防腐保鲜有着极为明显有效的效果。但随着研究的不断深入，研究不断取得进展，溶菌酶的弊端与短板也逐渐显现。目前的研究手段中，已经能够通过提纯PG以及液质联用对脱乙酰以及乙酰化的机制进行分析与研究，但研究手段仍不完善，提纯机制存在一定的阻碍与问题。在研究中发现，溶菌酶具有良好的抗菌性，对于食品保存具有良好的保险防腐作用的同时，它的抑菌谱以及抑菌效力却有一定的局限性，难以发挥作用，受到了极大的阻碍。……