餐饮企业采购流程及成本控制管理

郭锋 柳州五菱新事业发展有限责任公司

当前，餐饮企业面临的市场竞争压力越来越大。而加强采购环节的成本管控是餐饮企业扩大市场竞争优势的关键举措。本文将介绍餐饮企业的采购流程，探究餐饮企业采购环节成本管控中存在的问题，最后提出相应的成本管控措施。

一、餐饮企业物资采购流程中的重点内容

（一）市场调研。餐饮企业的物资采购涉及多方面内容，如物资种类、数量、质量、价格以及售后服务等。餐饮企业需设置独立的采购部门，指定专职的市场调研人员深入市场进行全面调研。市场调研的重点内容有：第一，根据预备采购物资的性质、库存情况和计划采购数量予以分类，参照分类标准完成调研；第二，全面了解以往企业所采购的各类物资的价格，深入市场进行对比，对不同供应商所提供的市场交易价格展开对比；第三，整理供应商资料，尤其是物资质量与价格，优选性价比最高的物资。

（二）供应商管理。在选择供应商时，需审核供应商的运营资质和行业信誉。在物资分类的基础上对供应商的等级加以分类，择优选择。通常情况下，会优先选择经营规模较大的供应商作为长期合作伙伴。由此，既可以省略中间环节，节省时间、人力和经济成本，又可以保证物资质量。

（三）制订采购计划。首先，在物料需求方面制订计划。通过与各部门的沟通交流，全面了解餐饮用料情况，结合实际用料需求制定物料采购计划。其次，指定采购计划。……