雪燕营养成分分析及抗氧化活性评价

白利琴，杨新，李冲，李研东，肖妙，郝建雄，赵丹丹，刘璐，李晟霖，韩雪*

（1.河北科技大学生物科学与工程学院，河北 石家庄 050018；2.河北省兽药监察所，河北 石家庄 050002；3.石家庄市畜产品质量监测中心，河北 石家庄 050041）

雪燕（tragacanth gum）为木髓分泌物，原产于地中海东部干旱地区、亚洲西南部、北部高原和沙漠[1]。因产品性状与燕窝相似而得名，并被引入中国。但是，目前对雪燕成分及功能性的认知和研究少有报道。随着大众对养生追求的不断提高，人们对雪燕产品的需求逐渐扩大。然而，雪燕质量良莠不齐，一方面由于缺乏专门的学者研究，另一方面市场没有与它相关的准则进行约束，因此，深入研究雪燕的营养成分及其功能性势在必行[2-3]。

多糖，又称多聚糖，是由10个以上的单糖分子通过糖苷键聚合而成的一类分子结构复杂且庞大的糖类物质[4]。在食物营养成分中，活性多糖是能够起到调节人体机能作用的生物活性物质种类中重要的一种[5]。根据多糖理化性质的不同，其提取方法通常包括传统的水提醇沉法、酸提法、碱提法，或是采用超声辅助提取法、微波辅助提取法、酶解法等新兴技术手段，以提高其提取效率[6]。雪燕作为树髓分泌物，其多糖的溶出不受植物细胞壁的约束限制，因此，本研究关于雪燕多糖的提取采用成本低、污染少、安全的传统方法进行提取，并将提取工艺条件进行优化。

不同来源的多糖具有不同生物学功能。研究表明，植物多糖通常具有抗氧化、免疫调节、肿瘤抑制、治疗心脑血管系统疾病、抗病毒等多种生理功能[7-10]。……