火麻仁油总酚含量福林酚测定法的优化

谭晓舒，吴建文，梨贵卿，汤星月，陆顺忠，李秋庭*

（1.广西大学轻工与食品工程学院，广西 南宁 530004；2.广西壮族自治区林业科学研究院，广西 南宁 530006）

食用植物油脂中含有的油脂伴随物如植物酚类、维生素E、植物甾醇、矿物质、角鲨烯等物质对油脂的营养、保健、食疗等功能价值有重要影响。油脂伴随物含量成为评价油脂品质和加工方法优劣的重要指标。油脂中的植物多酚具有抗氧化、抗炎、抗血栓形成、抗动脉粥样硬化及舒张血管等功效[1]，亦对油脂本身的氧化稳定性起积极作用[2-4]，因此植物多酚是一些功能性、疗效性油脂常检测的成分。

目前广泛采用的植物油总酚含量的测定方法是1927年Folin等[5]提出的福林酚比色法，其原理为酚类物质与福林酚试剂（磷钼酸-磷钨酸）在碱性环境下发生氧化还原反应，生成蓝色的还原态钼[6]，最大吸收波长在760 nm附近，且吸光值与酚羟基浓度成正比。与高效液相色谱法[7-8]和高效毛细管电泳法[9]相比，福林酚法具有快速、简单、廉价的优点。甲醇、乙醇溶液常作为多酚提取溶剂，一些文献[10-12]或先用正己烷溶解油样脱脂再用醇溶液提取酚类。Francesco等[13]在测定火麻油总酚时选用没食子酸和咖啡酸为标准品，国内文献多用没食子酸作为标准品[14]，而高麦瑞等[9]以簕菜茶为样品进行总酚测定时认为单宁酸是福林酚法测总酚的最佳标准品。由于样品极性的不同，标准品的选择对测定结果有影响[15]，因结果表达的不同，测定结果可比性低。此外，由……