食品保藏课程群双螺旋教学模式创新与探索

罗自生，叶兴乾，王 蕾，刘东红，李 莉

（浙江大学生物系统工程与食品科学学院, 浙江杭州 310058）

食品保藏技术是食品科学与工程专业授课核心内容[1]，主要涵盖了食品加工和食品保鲜两个重要方面，涉及多学科、多专业的知识交叉互融，具有逻辑性、多元性和综合性的特点[2]。浙江大学生物系统工程与食品科学学院下设的食品科学与工程本科教学中，食品保藏技术以课程群教学方式开展，课程群包含食品安全保藏导论、果蔬采后生理学、果蔬加工工艺学、食品贮藏与加工实习和食品生产设计和实践劳动6门食品保藏相关课程，总计11.5学分，是食品科学与工程类专业本科教学的重要组成部分。

课程群的建设探索由于涉及课程数目较多、知识结构庞大，相比单门课程更有调整难度。目前，国内有一些学者在课程群的教学方法、教学规律等方面开展了不同程度的探索[3-4]。就食品保藏学而言，以往食品保藏课程群中课程之间是以“直线式”链接的，即将不同课程教学内容按照逻辑体系组织，前后不会有重复。“直线式”课程的优点在于可以有效避免不同课程间教学内容的重复，避免知识体系臃肿[5]。但也存在一些问题：课程群内不同课程之间衔接松散，彼此孤立；其次，课程教学不能与学生的认知发展有效结合；此外，不能充分调动学生学习积极性和主动性。就此，本文提出双螺旋的教学模式来组织课程群教学，充分考虑学生认知发展规律，由浅入深、循序渐进，以提高教学质量。……