白胡椒散寒暖胃,黑胡椒温补脾肾

2021-01-28 10:39王延群
现代养生·上半月 2021年1期
关键词:胃寒中带散寒

王延群

胡椒既是一种常用的调味品,也具有一定药性,可以起到食疗的作用。胡椒又可分为黑胡椒、白胡椒两种,它们的加工方法、烹调作用与食疗功效也各不相同。

从总体上来说,胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区,性味辛热。因此,温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒,性越温热,因为充分吸收了南方的阳热之气。所以,海南胡椒温热力最强。

胡椒的果实在没有完全成熟时,其表皮是绿色的,此时把果实摘下来,放入沸水中浸泡5~8分钟,然后再放太阳下晒干或用火焙干,在这个过程中,胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色,这就是黑胡椒。等到胡椒果实完全成熟,变成鲜红色时,将胡椒果实摘下来除去果皮,再将留下的种籽晒干即成白胡椒。

黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,且香中带辣,应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣美味醒胃的效果,兼有除腥臭、防腐和抗氧化作用。

白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比较稳定,不易散失,是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。平时吃凉拌菜也可以加点白胡椒,可以提味、去寒。

中医认为,胡椒性大热,味辛,无毒;入肺、胃、大肠经;功能温中、散寒、行气、止痛、健胃、消炎、解毒;主治心腹冷痛、宿食不消、胃寒疼痛、寒湿反胃、大肠寒滑、冷痢、虚胀冷积、肺寒咳嗽痰多、呕吐腹泻、食欲不振等病症。《唐本草》:“主下气,温中,去痰,除脏腑中风冷。”《海药本草》:“去胃口气虚冷,宿食不消,霍乱气逆,心腹卒痛,冷气上冲,和气。”《日华子本草》:“调五脏,止霍乱,心腹冷痛,壮肾气,主冷痢,杀一切鱼、肉、鳖、蕈毒。”《本草蒙筌》:“疗产后血气刺疼,治跌扑血滞肿痛。”《本草纲目》:“暖肠胃,除寒湿反胃、虚胀冷积,阴毒,牙齿浮热作痛。”

白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强,尤对肺寒、胃寒有疗效。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰。有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味,除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用。

中医认为,颜色黑的食物入肾。因此,黑胡椒温补脾肾的作用明显,可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”(指经常在早晨拉肚子)。方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。

由于胡椒的热性高,吃了很容易让人体内阳气生发。所以每次最好别多吃,在0.3~1克左右比较适宜。另外,发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒,否则更容易动火伤气,让症状加重。

民间用胡椒治小病的方法有很多,兹举数例,供选用。

胃寒胃痛:胡椒10粒,甜杏仁5个,大枣3枚,去核,研成细末,温开水送服。成人每日1次,儿童酌情减量。

流行性腮腺炎:胡椒粉1克,面粉8~10克。温水调成糊状,涂于患处,用纱布固定。

小腿抽筋:白胡椒20粒,鸡蛋壳2个。焙黄研末,分成4包,每次1包,开水冲服,每日1次。

消化不良、食后饱胀、食欲不振:胡椒粉1克填脐部,纱布覆盖,胶布固定,隔日1次。

齲齿牙痛:少许白胡椒粉加少量食盐塞入龋齿洞中,能缓解牙痛。

治打嗝:打嗝时,用鼻子嗅胡椒粉会引起喷嚏,打喷嚏后就会停止打嗝。

除口臭:常吃胡椒可解决口臭,黑胡椒走里,白胡椒走表,辛散作用更好。

升血压:血压偏低患者可多食胡椒。

治腹泻:成年人取10~20粒胡椒口嚼后用开水服下,一次基本就能止泻;小儿受凉拉肚子,可在贴布撒上白胡椒粉后贴肚脐眼处,每天一次。

治阴囊疹:胡椒40粒研粉,加水1000毫升煮沸,外洗患处,每天两次。

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