明清外来饮食礼仪研究

何美珍

摘要：明清时期是中国饮食发展的鼎盛时期，这一时期无论是饮食原料的开发，还是烹饪技术的发展，以及饮食理论都达到一个前所未有的高度。这时期由于外国传教士来到中国传教，也带来了不少的西方食物及烹调方式;而大量的外国饮食传入可以说是在清朝末年时，通商口岸洞开，外国商船、洋人、传教士纷纷来到中国，当然清朝与外国的几项战役中的失败，割让给各国殖民地，洋人在这些殖民地生活，直接或间接影响了中国的许多饮食习惯和方式。中国的传统饮食礼仪亦随着朝代的更迭，及社会、经济的景况而有所改变。

关键词：明清时期， 饮食礼仪， 西方饮食礼仪，

一、前言

饮食方式的不同，形成了不同的饮食礼仪。中餐与西餐有种种不同的差异，中餐以粒食为主、西餐以块食为主，中餐讲究味道、西餐重视营养等等;从外在来看，最触目的是中餐用筷子取食，而西餐用刀叉。這一差异的实质，绝非中国人和西方人各自习惯了自己的取食工具。探讨西方饮食礼仪传入，首先还是要了解西方饮食礼仪的内容，再进一步探究有哪些西方饮食礼仪传入中国，并对国人的饮食礼仪产生了哪些影响。

二、西方饮食礼仪内容

中西社交礼仪有很大的差异，其中最主要的特点是在行为准则上，中国社交礼仪注重长幼有序，尊重长者，及尊老原则;西方则是非常推崇“女士优先”，尊重妇女。

（一） 日常饮食礼仪

1. 餐具布置与使用

西餐的餐具有很多种，每种菜肴都可能有其特殊的餐具，且服务的菜肴种类不同，也会有不同的餐具。……