名优绿茶在贮藏过程中的香气变化初析*

曾姝莉 蒋立茂 徐涵秋 胡巍 王思敏

1.四川省农业机械鉴定站，四川成都

2.农业农村部农产品包装材料质量安全风险评估实验室（成都），四川成都

茶叶香气是衡量茶叶品质的重要指标之一，目前针对川茶特征挥发性香气的研究较少，仅有对蒙顶甘露、蒙山毛峰、功夫红茶、竹叶青等挥发性成分的研究[1-3]。在贮藏过程中，茶叶香气受包装材料、温湿度、贮藏时间等多因素影响，不合理的贮藏方式会让茶叶丧失香气甚至变质。因此，选用合适的检测方法分析茶叶香气在贮藏过程中的变化，对于保持茶叶品质至关重要。本文选择具有灵敏度高、简单、快速的捕集阱顶空-气质联用法对干茶香气成分进行富集和检测，结合电子鼻主成分分析技术，对贮藏期间茶叶香气变化影响因素进行初探，以期为川茶的质量控制和鉴别提供参考。

1 材料及方法

1.1 仪器与试剂

Clarus680/SQ8T 气相色谱/质谱仪，配TurboMatrix HST-40顶 空 进 样 器（PerkinElmer， 美 国）； 20 mL 顶 空 瓶（PerkinElmer，美国）；PEN3 型电子鼻（Airsense，德国）；ESJ110-4B 电子天平(龙腾电子有限公司，沈阳)；BD/BC-301KM转换型冷藏冷冻箱（美的电冰箱有限公司，合肥）。

纯度为99.999%的高纯氦气（天一气体，成都）。

茶叶样品为川产名优绿茶，通过某茶叶专卖店购买。

1.2 仪器条件

1.2.1 捕集阱顶空条件

炉温：100 ℃；取样针：110 ℃；传输线温度：120 ℃；捕集阱高温：280 ℃；捕集阱低温：40 ℃；保温：30 min；干吹：3 min；解吸：2 min；捕集阱保持：5 min；瓶压：40 psi；色谱柱：20 psi；解吸压力：20 psi。

1.2.2 色谱条件

参考黄惠贞[4]方法略有改动。Elite-5MS毛细管色谱柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm）；载气为高纯氦气，进样口温度200 ℃；初始温度40 ℃，保持7 min，以3 ℃/min 速率升温至150 ℃，再以10 ℃/min速率升温至250 ℃，保持2 min。……