复配精油纳米乳雾化处理对马铃薯发芽的抑制作用及机理探讨

李子和，夏泆斌，张忠，毕阳，乔彩红，李斌山，WILLIAM OYOM

(甘肃农业大学 食品科学与工程学院， 甘肃 兰州，730000)

马铃薯作为全球四大粮食作物之一，其在贮藏期间会进入休眠状态。休眠是植物通过进入生长暂停状态来应对外界胁迫的一种生理反应[1]。当马铃薯的休眠被打破时其芽就会萌发。传统控制马铃薯在贮藏期间发芽的主要方法是使用化学抑制剂。氯苯胺灵(3-chlorophenyl carbamicacid，CIPC)是马铃薯贮藏中最有效的芽抑制剂，已经使用了40多年[2]。然而，大量滥用包括CIPC在内的合成化学抑制剂会对环境造成许多问题，并影响到其他生物[3]。因此人们对寻找新的安全高效的马铃薯发芽抑制剂越来越感兴趣。植物精油已被证明可以抑制马铃薯块茎的发芽。薄荷精油可以抑制不同品种马铃薯块茎的发芽[4]，并较CIPC处理能够使马铃薯块茎保有更高的水分，降低块茎的失重率[5]；薄荷精油的主要成分薄荷醇，已被研制为有效的马铃薯发芽抑制剂[6]；添加迷迭香精油还更多保留了马铃薯块茎中的抗坏血酸和总多酚，从而维持了其抗氧化活性[7]；香茅精油可以抑制马铃薯的发芽，让其在10 ℃以下存放60 d而不发芽[8]。

直接使用精油来抑制马铃薯发芽需要较高剂量才能达到预期效果，这会导致块茎感官品质降低，增加块茎处理成本。精油具有不稳定性、高疏水性和挥发性等特点。因此，许多研究对于精油在微胶囊、微球、纳米乳、脂质体等多种分散体系中的包合性进行了评价，旨在提高精油的分散性，通过缓释降低挥发损失，提高其生物效能[9]。……