“陇藜1号”藜麦籽实清蛋白提取工艺优化及抗氧化性测定

张兆云，周启萍，巩起福，赵保堂，尚琪，张志华，杨富民

(甘肃农业大学 食品科学与工程学院，甘肃 兰州，730070)

藜麦，又称印第安麦、奎藜等，属苋科，种植历史悠久，是安第斯山脉土著人的传统食物[1]。藜麦与其他谷物相比，蛋白含量高达14%～22%[2]。藜麦氨基酸组成平衡，是唯一一种单体植物即可满足人类基本营养需求的食物，被联合国粮农组织推荐为最适宜人类的“全营养食品”[3]。我国于20世纪90年代引入藜麦，近年来藜麦的种植范围和产量逐年增长。藜麦引入后经多年培育，成功培育出了国内首个认定的藜麦品种—— “陇藜1号”[4]。

清蛋白是种子的贮藏蛋白之一。目前，对于芸豆、白果、花生、核桃、菜籽和荞麦[5]等清蛋白的研究报道较多。訾艳等[6]通过正交试验，对白芸豆清蛋白提取的最佳工艺参数进行了优选，并对其分子组成进行了研究。韩海涛等[7]研究发现，“清香”核桃清蛋白对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH)自由基的清除作用与同浓度的VC相当。DENG等[8]探究了pH及NaCl浓度对白果清蛋白功能特性的影响。LI等[9]在对印加花生种子清蛋白级分的研究中发现，印加花生种子清蛋白表现出较好的免疫调节活性。赵蓓等[10]研究表明，超声处理菜籽清蛋白能够显著提升其抗氧化性。田旭静等[11]对藜麦糠清蛋白的提取工艺进行了优化并对其功能特性作了进一步研究。目前，有关“陇藜1号”藜麦清蛋白的研究尚未见报道。藜麦清蛋白作为种子清蛋白具有多种功能特性，有着广阔的应用前景。

本文以“陇藜……