光谱技术分析尿素对BSA糖基化反应的影响

李 雪，王 丽，刘光宪*，涂宗财

1.江西省农业科学院农产品加工研究所，江西 南昌 330200 2.江西师范大学生命科学学院，江西 南昌 330022

引 言

蛋白质的结构展开与其糖基化反应之间存在较大的相关性，可以促进蛋白质结构展开的有化学试剂[1-2](尿素、二硫苏糖醇等)、超声波[3]、动态高压微射流[4]等，Yang等[3]研究发现高强度超声波可以促进卵清蛋白结构的去折叠，提高糖基化反应程度；Zhong等[4]研究发现动态高压微射流在80 MPa以下时会使β-乳球蛋白结构展开；Huang等[2]研究发现二硫苏糖醇可使卵白蛋白的二硫键断裂，蛋白质结构展开，糖基化位点从7个增加至12个。但是尚未见研究尿素对牛血清白蛋白(bovine serum albumin，BSA)糖基化产物影响的报道。

由于大部分蛋白质都具有荧光特性，在外力作用或与其他物质作用后，其荧光特性和高级结构可能发生改变。Tang等[5]采用光谱技术测定了不同条件下云扁豆蛋白与葡糖糖反应的结构和理化性质的变化；Anjana Roy等[6]通过荧光光谱和圆二光谱分析了葡糖糖修饰血红素蛋白前后的二级和三级结构变化；Zhong等[7]采用紫外分析和内源荧光光谱分析法，研究了动态高压微射流对β-乳球蛋白与低聚半乳糖糖基化反应前后构象的变化，因此，可以运用蛋白质的光谱学特性分析不同尿素浓度对蛋白质糖基化产物的影响。

血清白蛋白是脊椎动物的血浆和血清中含量最高的一种可溶于水的大分子蛋白[8]，含量高达40 mg·mL-1，约占血浆中总蛋白的52%～62%，具有维持血液渗透压、调节血液pH及转运脂肪酸、氨基酸、金属离子、类固醇、药物等多种物质的生理功能[9-10]。……