贵州糯食考

秦维阳

糯米，北方人称为“江米”，是一种从糯稻碾出、富于粘性的米，产地一般分布于我国南部和中部地区。贵州是种植糯米的主要省份之一，黔西南、黔南等地是糯米的重要产地，黔西南州贞丰县素有“中国糯食之乡”的美誉。黔人深爱糯米，其布依族有“无糯不过节，无糯不成礼”的习俗，黔地侗人、苗人更是以糯米为主食，由此兴起了贵州灿烂的糯食文化。

一、试析黔地先民选择糯米的初衷

糯米在我国有着悠久的种植历史，据考证，早在商代的甲骨文中便已出现了“糯”字。糯米与稻米比起来有其独特的优势。其一，糯米可以入药，脾胃虚寒、霍乱吐逆、痘疮痔疮者可以之为药，内服外用颇有功效，《证类本草》等医典就曾记载，糯米“脾病宜食”“主痔疾”“止鼻衄血”。其二，糯米富含多种营养素，适当食之可治脾胃虚寒、气虚出汗之症，《本草纲目》中就曾载糯米可“滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血”。

糯米在我国有悠久的种植历史，加上其有药用和滋补的功效，因此不少人或许会认为黔人选择以糯米为主食是理所当然之举。其实不然，糯米虽然有着丰富的药用和滋补价值，然而它却并非十全十美。糯米其性黏，食之不易消化，尤其是小孩与老人，其消化系统不够健全，一般而言更不宜多食。然而，黔地多个民族以糯米为主食，非但青壮年食之，老弱之人亦食之，究其原因，都在糯米“不易消化”的属性上。旧时，黔地百姓常在外劳作，为了提高劳动效率，也为了节省家庭……