家乡的香椿芽

曹子涵

在我的家乡，有一种很特别的树，它的树芽，不仅可以吃，还可以卖钱，颇受人们欢迎。这种树就是椿芽树。它的树芽因散发着幽香，又称香椿芽。

椿芽树在我们这里是很常见的，在我们村子里，每家每户的房前屋后，只要有空地，都会种上几棵，用不了几年，小树苗就能长成胳膊粗。因为有种椿芽树的传统，所以村里有几棵几十年树龄的大树。

阳春三月，天气转暖，香椿芽开始在枝头蠢蠢欲动。三月底四月初，枝头上便长出很小的芽儿，芽上长着比汗毛还细的茸毛。不几天工夫，香椿芽能长到三四寸，这时就可以采摘了。树比较低的，香椿芽可以直接用手采摘，树高的要用专门的钩杆采摘，此时采摘的叫头茬椿芽。椿芽一年最多可以采摘三次，头茬椿芽是最鲜嫩的，如果不吃卖钱的话，一斤可卖到三十元到五十元呢。村里人常说：“头茬卖钱，二茬炒盘。”头茬椿芽采完，再过一周左右的时间，二茬又长起来了，等到三茬的时候，就到了四月中下旬了，那时的椿芽就有些老了。

香椿芽是一种非常好的食材，被称为“树上蔬菜”。据资料记载，从汉代开始，人们便开始广泛种植椿芽树和食用香椿芽了。香椿芽不但营养价值丰富，而且可以做成多种美味食品，比较常见的是香椿芽炒鸡蛋。把刚采到的香椿芽洗净、剁碎，锅烧热，放油，把处理好的香椿芽倒入锅中用小铲翻上几次，再打几个鸡蛋，撒点盐，翻炒几分钟，顿时屋里就弥漫着浓浓的香味。除了炒之外，还可以生吃，像香椿芽拌豆腐。……