人类进入工业化之后

冷哲

工业化绝不仅仅是机械生产、装备运用的范畴，它更是一种独特的方法论。它所有的流程、所有的组织，都是为了量产。

关键是量产

量产就是工业化的可怕之处。它是以过去无法想象的生产效率，产出各种产品。因为生产效率高，产品的成本得以降低，价格也就能控制在较低的水平。

以烤鸭为例。以手工业的方法生产烤鸭，是在前一天晚上将生鸭子准备好，在客户下单的时候，才把生鸭子放进烤炉，整个烹饪过程差不多要花费两个小时。

工业化生产的烤鸭，是在中央厨房用流水线一样的高效工艺将鸭子烤成半成品。餐馆厨房接到订单后，将半成品放入万能蒸烤箱加热，将外皮烤脆，最多只需半小时即可上桌。中央厨房为了保证最终成品的口感，反复研究半成品的烤制方法以及餐馆厨房的加热方法，使其口感不输于现烤的烤鸭。

你在餐厅里等待菜品上桌的每一分钟都是商家的损失。因为你并没有在消费。一般一顿大餐，单纯吃东西的时间也就一两个小时。如果你一下单，烤鸭就上桌，那么你用这一餐也就花两个小时。如果两小时后才上桌，你用这一餐就要花四个小时。

假定一个餐馆有十张餐桌，晚餐从下午五点钟开始到十一点结束，总共营业六个小时。如果一餐只需要两个小时，理论上，每张餐桌每天晚餐时间能够接待三桌客人;如果一餐要四个小时，平均每张餐桌每天晚上只能接待一桌半客人。这意味着，同样的场地面积，同样的人员规模，前者的收入是后者的两倍。……