食管癌最喜欢的6个字

张学贵

据国家癌症中心2019年最新公布的癌症报告显示，2015年中国新发食管癌病例24.6万，死亡病例18.8万，发病率和死亡率分别位列全部恶性肿瘤的第六和第四位，约占全球的一半。中国为什么会成为食管癌的高发区？作为一种消化道肿瘤，它与中国人的饮食习惯不无关系。

烫

2016年，国际癌症研究机构公布，温度超过65°C的过热饮品被列入2A类致癌物（很有可能对人类致癌）名单。这是因为，人体口腔和食道表面都覆盖着一层柔软的黏膜，正常情况下，口腔和食道的温度多维持在体温，也就是37℃左右，在接触到75℃左右的食物时，娇嫩的黏膜就会被轻度灼伤。长期饮用过热的饮料后，可能会经常烫伤口腔和食道黏膜，引起食管黏膜的慢性炎症反应，从而增加食道癌变的风险。2007—2010年，针对中国南方地区的一项病例对照分析显示，平常有烫食习惯的人，罹患食管癌的可能提高了3倍。这种危险随食饮食温度的上升而上涨，那些自称会吃“非常烫”东西的人，患食管癌的危险性是常人的8倍。

但食管是一个“感受度差的器官”，它发生烫伤后，人们往往察觉不到，因此，很多人因吞咽困难而就诊时，可能已经到了食管癌中晚期。所以，我们在日常进食时，最好将食物温度控制在60℃以下；吃到烫食时，一定要吐出来，避免烫伤黏膜；对于豆腐、鸡蛋、灌汤包这类中心较烫的食物，最好用筷子将其夹开、夹碎后再吃。

腌

腌制食物是中国人的最爱，比如南方人喜欢吃腌肉、咸鱼、腊肠，北方人喜欢吃腌酸菜等。……