古风古韵之点茶

王飞

历朝风雅，两晋而外，唯推宋明。其中晋代是滥觞，明代是余绪，宋代则为中兴。宋代，对外怀柔偏安，对内开言兴商，所以能在北宋兴盛167年后，南渡又兴盛152年，合计319年。存续超过300年的朝代，自秦以来，唯有汉代和宋代。

宋吴自牧《梦粱录》中记载：“汴京熟食店张挂名画，所以勾引观者，留连食客。今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点店面……茶肆皆士大夫期朋约友会聚之处。巷陌街坊自有提茶瓶，沿门点茶。”孟元老《东京梦华录》也有类似记载：“以南东西两教坊，余皆居民。或茶坊，街心市井，至夜犹盛。”说明北宋好雅的风气已经风靡市肆，更不论名人士大夫了。其中宋人爱茶到极致，蔡絛《铁围山丛谈》记载：“茶之尚，盖自唐人始，至本朝为盛，而本朝又至祐陵时益穷极新出，而无以加矣。”有宋一朝，春秋大宴皆有茶仪，并赐官员、使臣。宋徽宗赵佶亲著《大观茶论》，详细描述制作品饮之法。翰林学士、福建路转运使蔡襄创制小龙团，并著《茶录》。梅尧臣亲自茶地考察制茶，写《南有佳茗赋》与欧阳修诗茗唱和，谓：“近年建安所出胜，天下贵贱求呀呀。”“停匙侧盏试水路，拭目向空看乳花。”不论是君臣还是文人都如痴如醉，沉迷于氤氲的茶气中。

点茶雅集上的宋盏

宋人乐茶、嗜茶，当时饮茶的方式有两种：煎茶法与点茶法。煎茶自唐朝遗留延续下来，点茶则为后唐及宋所始创。用水注里的热水把盏中投放的茶末浸润、调膏，再注热水少许，用竹筅调匀，再注水击拂，如此五六次，盏内起馍，如结浚霭，如结凝雪，此为点茶。