海豹油n-3PUFA富集过程中品质及挥发性物质的变化

郑振霄，戴志远*，彭 茜

（1 浙江工商大学海洋食品研究院 杭州310012 2 浙江工商大学 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室 杭州310012 3 浙江工商大学 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 杭州310012）

海豹（Phoca hispida）是对鳍足亚目种海豹科动物的统称。海豹主要分布在寒冷的两极海域，大体分成北方的海豹亚科和南方的僧海豹亚科2类，其中海豹亚科分布基本限于北半球，而僧海豹亚科在2 个半球均有分布。极寒的生存环境，使得海豹脂肪组成具有特异性。一个最大的特征就是n-3 多不饱和脂肪酸（n-3PUFA）含量高。研究表明n-3PUFA 在促进炎症消退，调节体内脂代谢，增强免疫力等方面具有积极作用。此外，海豹脂肪组织中还含有一种鱼体中罕有的增效因子——DPA，可以一定程度上增强EPA 等n-3PUFA 的功效。海豹油提取自海豹脂肪组织的液体脂肪油，在常温下呈淡黄色，具有重大开发潜力[1-4]。

海豹油中n-3PUFA（EPA，DPA，DHA）的含量通常在20%左右，在此浓度所起到的保健功能非常有限，通常情况下，只有含量在70%以上，n-3PUFA 的保健功能才能得到充分发挥，因此有必要采取一定技术手段对其中的n-3PUFA 进行富集。由于油脂的天然存在形式是甘油三酯，而甘油三酯的沸点较高，且其所连接的脂肪酸具有异质性，使得n-3PUFA 的富集存在较大阻碍，乙酯化油则可以有效回避上述阻碍，适合作为制备高纯度n-3PUFA 的原料[5]。对于酯化油来讲，尿包法和分子蒸馏法是比较常用的n-3PUFA 富集方法，尿素包合法是依据不同脂肪酸碳链的平均直径程度来分离的方法，而分子蒸馏法是根据不同脂肪酸在真空状态下，挥发性不同而进行分离的方法，这2 种富集方法的共同特点就是操作简便，经济实惠，非常适合工业化生产[6]。……