食用油的质量安全与检测方法研究

食用油不仅是一种生活中最为常见的油脂，为机体提供各类营养物质，也是许多食物的基础原料之一，其作为我国居民生活必不可少的食物，质量安全直接关系到人们的身体健康。随着近年来食品安全问题层出不穷，食用油质量问题也成为人们的热议话题。要想保证食用油的质量安全，就需要应用科学的检测方法。

影响食用油质量的因素

毛油含毒物质。毛油是指油品在未经过精致处理前的原料油，这类油脂通常是刚刚压榨或者浸出的油品，也就是人们常说的原油。这类油脂由于未经过精致的处理，通常质量一般，其中还会含有大量的机械杂质或者胶质等物质。另外，部分原油（如棉籽油）还会产生类似棉酚的物质，人体在摄入后会对健康造成损伤。故而在日常生活中，未经进一步处理的毛油不建议直接食用。近年来我国针对食用油相继出台了关于油品安全的多项规定标准，规定在常规情况下，毛油只能够作为原料用于成品油的生产。

油脂氧化及酸败。油脂中由于含有脂肪酸、色素等物质，故其存储具有一定的时效性。当存储时间过久时，油脂会发生酸败，无法食用。另外，在存储的过程中，需要对其进行有效的处理，否则会导致存储时间过短。通常情况下，油脂出现酸败的情况是由于油脂内的脂肪酶催化所导致的，而大部分植物类油脂的性质并不十分稳定，这主要与这类油脂内富含的双键和各类不饱和脂肪酸有关。……