豆腐干

黄磊

江南人对喝茶情有独钟。

喝的是绿茶。茶娘们在清明、谷雨前采来，细细烘焙，搓揉，晾干。茶叶蜷缩在一起，只等白开水冲泡，舒展开来，恢复它们的元气。绿茶不如红茶讲究。没有什么功夫茶，只是玻璃杯或茶盏里浸泡，随之便是一抹春色在杯子里荡漾开来。

绿茶生津开胃，同时又极伤脾胃。空腹喝茶更是不可，不但伤胃且易醉茶，所以便有了茶点。

有一种茶点叫茶干，用上好的黄豆制成了豆腐，再经过细细碾压，最终形成薄片，压到紧实，用五香卤料进行卤汁，重重上了色，形成一块块褐色散发迷人香味的豆腐干，素食赛肉香。吃的时候，可以整片，也可以切成小块，或切成丝，用麻油拌了，或是再加一些江南特有的研磨细腻的辣椒酱。红色的辣椒酱点缀在块状的茶干上，看着很有食欲，加上茶叶的清香，伯牙子期，琴瑟和鸣。人间美味大多如此，你映衬着它，它附和着你，两种美味混在一起，一固体一液态，相得益彰，配合得天衣无缝。

还有一种豆腐干则让人掩鼻。

白豆腐压成豆腐干后，辅以芝麻秆发酵，卤水便散发一种臭味，白豆腐在其中逐渐变了脸，那种颜色和徽派建筑中的青砖尤为相像。切来放在盘子里，远远便能闻到一股独特的味道，有人称之臭，有人则觉怪异，但绝对没有人觉得香。配上麻油、辣椒酱，颜色比茶干尤胜，非常好看。没有吃过的人，大着胆子夹起一块尝过，不由得心花怒放，味道竟然如此特别，香入肺腑。

香是一种很独特的体验。……