锅盔（外一篇）

鲁翰

小花四五岁时随着在圁川西乡一带教书的母亲辗转，半夜饿得发慌的时候，母亲就给她讲民间故事。记得其中有一个“懒汉吃锅盔”的故事印象很深：

从前，有个懒得再不能的人，一向瘫在炕上，懒得脚手不想动弹。老婆要坐娘家怕把他一个人饿坏，干脆就烙了一张硕大的锅盔饼子，当中旋开个大窟窿，套将在这人的脖子上。不料数日后，该懒汉到底还是饿死了；待老婆回家一看，怀前的锅盔倒是啃得不见，而余下的那一半依旧还在脖腔骨后面枕着……

于是乎打小就感觉自己比那个憨汉是勤遣和精明，最起码那一半截儿它是没跑儿；同时无形中就对那无码大的“锅盔”产生无限的遐想。

锅盔也叫锅魁，锅盔馍，也有叫干馍的，是陕西关中道老百姓尤其爱吃的一种“烧饼”，“饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。”俗话“陕西十大怪”里，有一怪“烙馍像锅盖”，说的也就是锅盔。

锅盔的样法自然是圓片扇，一般直径一二尺许，厚够一寸余，掂掂约有三四斤重，那派头的确了得。

据知，锅盔炮制工艺也足够精细，“打到的媳妇和到的面”，盘拌压揉，和面饧面这一关很重要。因是文火炕制，中空，层叠，塄厚，皮脆，瓤酥；好储存，易携带，关键是既“扣手”，又“逮口”，更耐饱，入口越嚼越满，下咽回香无穷。

只是锅盔这东西好是好，确实不是我们陕北的传统吃食。单就规模气派来说，绥米脂一带的干炉、油饼、油旋、餜馅、糖墩墩、糖粸子等跟人家锅盔压根就不能比，根本就小巫见大巫。