不同采收期褐苞薯蓣品质变化规律

张武君，陈菁瑛 ，刘保财，赵云青，黄颖桢，程远航

（1. 福建省农业科学院农业生物资源研究所, 福建 福州 350003；2. 福建省农业科学院药用植物研究中心, 福建 福州 350003）

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【研究意义】褐苞薯蓣（Dioscorea persimilisPrain et Burkill）为薯蓣科（Dioscoreaceae）薯蓣属（DioscoreaL.）植物，广泛分布于我国南方各地，适应性强，产量大，是山药市场的重要组成部分，在广西、福建、海南等地被用作山药地区习用品[1]，并被福建省、广东省、广西省地方药材标准收载[2-4]。褐苞薯蓣块茎富含蛋白质、氨基酸、淀粉、粗多糖、尿囊素等成分，具有健脾养胃、生津益肺、补肾涩精等功效[5]，可鲜食、药用，又可加工成各类保健食品。采收期对褐苞薯蓣的营养和药用价值有直接影响，研究褐苞薯蓣不同采收期的品质变化，并根据品质变化调整销售方式，对其产品的品质提升具有重要意义。【前人研究进展】适宜采收期需综合考虑有效成分、产量的动态积累及市场需求状况，目前关于山药采收期的研究主要集中于薯蓣(Dioscorea oppositaThunb.)[6,7]，参薯(DioscoreaalataL.)[8]和山薯(Dioscorea fordiiPrain et Burkill)[9]，鲜有对褐苞薯蓣采收期的研究报道，且主要是对块茎发育过程的物质积累变化研究[8,10-12]，对地上部枯萎后块茎就地贮藏期间的成分变化研究较少。评价指标主要为生物量、折干率、多糖、淀粉、可溶性糖、蛋白质、尿囊素等，对氨基酸变化的研究较少[13]。【本研究切入点】一般认为，山药的采收期为地上部茎叶枯萎后，但产地调查发现，由于福建冬季大部分地区的土温在0 ℃以上且雨水较少，多数种植区的褐苞薯蓣块茎可留在地里过冬，实际采收期受市场行情影响较大，可从块茎生物量积累基本完成至翌年3—4月份，采收期为半年左右，期间的营养成分变化尚无研究报道。……