松 茸

◎文|敢于胡乱 编辑|吴冠宇

松茸 摄影/ 敢于胡乱

松茸 摄影/ 敢于胡乱

云南所出的松茸一属，其实不止一种，有松茸、假松茸、青冈蕈、粗壮口蘑、黄黑褐口蘑几种，虽然外观粗看比较接近，细看却差别明显，对采集者和加工经营者来说，因为熟知并不很难辨识判断。

20世纪70年代，我还在尾随“菌前辈”开始上山学着拣菌的那些年里，滇中一带的松茸还只是一种杂菌，甚至连个稍微正式些名称都没有，只能山寨鸡㙡的名号，等而下之叫做“臭鸡㙡”——该菌当时可以获得的最高待遇，可能只是偶尔被某根棍子幸运地扒开满头松毛，一见天日；更幸运些的，可能还会继续挨上一棍子或者一脚，短程旅行一下，避免生于斯长于斯死于斯、一生不得挪窝的悲惨命运。消息闭塞，交通不便，以至于当时该菌在云南其他地方的待遇，无从知晓，但有一点，一个普遍求油水似饥若渴的年代，一个一根针就可以从牧民手中置换一棵虫草的年代，想来松茸的地位也不会太高。

香格里拉精品松茸 摄影/ 敢于胡乱

怪就怪松茸那股独特的气味。这与松茸的生长环境有关：松茸的地下菌丝体与生长环境里的不少植物，尤其是松木、栗木，有着“共生菌根”的关系，简单来说就是“共生”，相互交换营养成分和矿物质等，气味相投难免。

松茸的灵魂伴侣—— 山葵 摄影/ 敢于胡乱

云南漫山松涛的地方，多不胜数，山里人经年累月燃松明引火照明，自然对类似的气味，习以为常，不甚感冒，甚至有人深以为恶，认为此味与食物该有的气味相去甚远。……