黑茶

2021-02-22 07:44:27 保健与生活 2021年3期

杨志敏

黑茶有湖北安化黑茶、湖北青砖茶、四川藏茶、云南普洱茶、广西六堡茶等。黑茶中最重要的一个步骤叫作渥堆,就是茶叶杀青、揉捻以后,利用高温、高湿促进微生物生长,使茶的成分发生改变。熟的普洱茶属黑茶,普洱茶做熟之后,生物碱相互之间是隔开的,泡出来的速度比较慢,对胃的刺激会比较小一些。

由于黑茶發酵后里面的化学成分发生氧化、络合,结合的很紧密,用低温这些成分激发不出来,因此水温一定要100摄氏度的沸水来泡,这样紧实的叶子才能舒展开来。选择紫砂壶来泡黑茶,壶壁厚、透气性好,保温效果好。

黑茶的保存:第一要避光,用东西包着;第二要干燥,不能受潮,以防微生物进去;第三要紧密,但要透气,让成分转化后发酵,可以用牛皮纸包好后放入陶罐中。