寻常山楂 医林上品

施仁潮

名医周乐年家里，他的夫人把山楂洗净、去核，打碎后煮成糊状，做成山楂酱。这是《本草中国》第二季中的一个镜头。夫人精心做的酸甜可口的山楂酱，是名医一家最喜欢吃的美食;而周乐年的不少处方均用到了山楂。

记忆中的冰糖葫芦

山楂，对每个吃过冰糖葫芦的人来说都不陌生。早年间，尤其是在北方，街头巷尾到处都能听到冰糖葫芦的叫卖声。一串串红红的山楂果，总会让人想起又酸又甜的味道。就像儿歌里写的：“冰糖葫芦甜又甜，红红山楂圆又圆，一排排呀一串串，尝一尝呀笑眯眼。”

传说南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的妃子病了，面黄肌瘦，不思进食。御医们用了各种名贵药材，但贵妃的病就是不见好转。后来一名江湖郎中应召进宫，为妃子诊脉后说：“只需用红果与冰糖煎熬，每天中饭前服用，不出半月病就能好。”妃子按照此法服用，果然痊愈了。后来这种做法传到民间，百姓纷纷效仿，再用竹签将山楂串起来卖，演变成了现今的冰糖葫芦。

名方中的化积神药

山楂，我国大部分地区均有种植，历来被视为消食之要药。李时珍在《本草纲目》里讲了这样一个故事。李时珍家的隔壁住着一户人家，晚年得子，十分宠爱，经常让孩子吃鱼吃肉，饭后又零食不断，终至饮食过度，伤及脾胃，孩子脘腹胀满如鼓，疼痛时作，遍身黄肿。一日，“偶往羊朹树下，取食之至饱，归而大吐痰水，其病遂愈”。小孩在羊朹树下采摘羊朹果食用（其实羊朹果就是山楂），此果甜而带酸，不知不觉大吃至饱，而后大口吐痰，吐出秽物，其食积不化之症因此而愈。

山楂炒焦用，与焦麦芽、焦神曲一起，作为消积化滞的“最佳搭档”，即享有盛名的“焦三仙”。在焦三仙里，山楂健脾开胃，消食化积，对吃过多的肉类、油腻食物引起的食滞尤其有效;而神曲健脾消面食积滞。麦芽行气消米食积滞。三者合用，能化解各种饮食积滞。

清宫御医喜用焦三仙，据《慈禧光绪医方选议》一书记载，慈禧吃过的加味三仙饮就有8个配方。

目前市面上可见的消食中成药，如山楂丸、山楂片、山楂内消丸、山楂化滞丸、保和丸等，大多以山楂作为主药。现代研究发现，山楂含有脂肪酶，能促进脂肪消化，并能增加胃消化酶的分泌，促进消化，对胃肠功能具有一定的调节作用。

降脂降压有良效

寻常山楂，其功不可小觑。宋代苏颂《图经本草》记载：“治腰痛有效。”又据清宫医案，光绪曾患腰痛，御医用山楂核放瓦上煅焦存性研末，取3钱（约9克），用老酒冲服。

《医钞类编》将山楂肉炒过后研成粉末，用蜜糖拌，开水调，于空腹时服用，治疗痢疾。朱丹溪还用此法治疗产妇恶露不尽、腹中疼痛。

山楂的另一个重要作用是对心血管系统的影响，如强心、抗心律失常、增加冠脉流量、抗心肌缺血、扩张血管、降低血压及降低血脂。有一天，我为一位高脂血症患者开中药方。患者很认真，一定要问个究竟，问我哪味药是降血脂的。我告诉他，就是山楂。

生活中的美味

如今，将山楂做成日常食品、药膳的方法已经十分常见，山楂是大众喜闻乐见的保健食材。

山楂粥

制法：山楂、粳米各50克，冰糖适量。将山楂切片，与粳米一同煮粥，粥将熟时加入冰糖，调匀即成，作早晚餐食用。

功效：消積化滞，适用于成人和小儿饮食积滞，以及高血压、冠状动脉供血不足、心绞痛、高脂血症者。

山楂荷叶茶

制法：山楂、决明子各15克，荷叶半张。山楂切片，荷叶切丝，与决明子加水共煎，取汁代茶饮。

功效：降脂减肥。决明子清肝明目。荷叶有止渴、散瘀血、助脾胃、消水肿等功效，与决明子、山楂合用，可祛脂降压，减肥健身，为高血压头晕目眩等症之药膳良方。冠心病、高血压、高脂血症、肥胖症等，均宜采用。

山楂银菊茶

制法：山楂、菊花、金银花各10克。山楂洗净，用刀背拍碎，然后将山楂与菊花、金银花一同放入杯中冲泡，代茶饮。

功效：清肝泻火、凉血化瘀、降脂降压。可用于高血压、高脂血症、肥胖症内火重者。

山楂麦芽饮

制法：山楂6～9克，麦芽10～30克。把山楂、麦芽一起放入砂锅，加适量清水，大火煮沸后小火煎15分钟，去渣留汁，频频饮用。

功效：具有消积健胃、化积导滞的功效。适合伤食者饮用。

陈皮山楂乌龙茶

制法：陈皮10克，山楂20克，乌龙茶5克。将陈皮、山楂洗净，同入砂锅，加水适量，煎煮30分钟，去渣，取汁冲泡乌龙茶，加盖闷10分钟即可。代茶频频饮用。

功效：化痰降脂，降压减肥。适用于高脂血症患者以及肥胖人士饮用。

山楂山药饼

制法：取山楂肉100克，山药200克，白糖适量。将山楂、山药洗净蒸熟，晾凉后加白糖伴匀，压成薄饼食用。

功效：健脾消食。适合脾虚久泻、食后腹胀、不思饮食、消化不良者食用。