寻常山楂 医林上品

2021-02-22 07:44:27 保健与生活 2021年3期

施仁潮

名医周乐年家里,他的夫人把山楂洗净、去核,打碎后煮成糊状,做成山楂酱。这是《本草中国》第二季中的一个镜头。夫人精心做的酸甜可口的山楂酱,是名医一家最喜欢吃的美食;而周乐年的不少处方均用到了山楂。

记忆中的冰糖葫芦

山楂,对每个吃过冰糖葫芦的人来说都不陌生。早年间,尤其是在北方,街头巷尾到处都能听到冰糖葫芦的叫卖声。一串串红红的山楂果,总会让人想起又酸又甜的味道。就像儿歌里写的:“冰糖葫芦甜又甜,红红山楂圆又圆,一排排呀一串串,尝一尝呀笑眯眼。”

传说南宋绍熙年间,宋光宗最宠爱的妃子病了,面黄肌瘦,不思进食。御医们用了各种名贵药材,但贵妃的病就是不见好转。后来一名江湖郎中应召进宫,为妃子诊脉后说:“只需用红果与冰糖煎熬,每天中饭前服用,不出半月病就能好。”妃子按照此法服用,果然痊愈了。后来这种做法传到民间,百姓纷纷效仿,再用竹签将山楂串起来卖,演变成了现今的冰糖葫芦。

名方中的化积神药

山楂,我国大部分地区均有种植,历来被视为消食之要药。李时珍在《本草纲目》里讲了这样一个故事。李时珍家的隔壁住着一户人家,晚年得子,十分宠爱,经常让孩子吃鱼吃肉,饭后又零食不断,终至饮食过度,伤及脾胃,孩子脘腹胀满如鼓,疼痛时作,遍身黄肿。一日,“偶往羊朹树下,取食之至饱,归而大吐痰水,其病遂愈”。小孩在羊朹树下采摘羊朹果食用(其实羊朹果就是山楂),此果甜而带酸,不知不觉大吃至饱,而后大口吐痰,吐出秽物,其食积不化之症因此而愈。

山楂炒焦用,与焦麦芽、焦神曲一起,作为消积化滞的“最佳搭档”,即享有盛名的“焦三仙”。在焦三仙里,山楂健脾开胃,消食化积,对吃过多的肉类、油腻食物引起的食滞尤其有效;而神曲健脾消面食积滞。麦芽行气消米食积滞。三者合用,能化解各种饮食积滞。

清宫御医喜用焦三仙,据《慈禧光绪医方选议》一书记载,慈禧吃过的加味三仙饮就有8个配方。

目前市面上可见的消食中成药,如山楂丸、山楂片、山楂内消丸、山楂化滞丸、保和丸等,大多以山楂作为主药。现代研究发现,山楂含有脂肪酶,能促进脂肪消化,并能增加胃消化酶的分泌,促进消化,对胃肠功能具有一定的调节作用。

降脂降压有良效

寻常山楂,其功不可小觑。宋代苏颂《图经本草》记载:“治腰痛有效。”又据清宫医案,光绪曾患腰痛,御医用山楂核放瓦上煅焦存性研末,取3钱(约9克),用老酒冲服。

《医钞类编》将山楂肉炒过后研成粉末,用蜜糖拌,开水调,于空腹时服用,治疗痢疾。朱丹溪还用此法治疗产妇恶露不尽、腹中疼痛。

山楂的另一个重要作用是对心血管系统的影响,如强心、抗心律失常、增加冠脉流量、抗心肌缺血、扩张血管、降低血压及降低血脂。有一天,我为一位高脂血症患者开中药方。患者很认真,一定要问个究竟,问我哪味药是降血脂的。我告诉他,就是山楂。

生活中的美味

如今,将山楂做成日常食品、药膳的方法已经十分常见,山楂是大众喜闻乐见的保健食材。

山楂粥

制法:山楂、粳米各50克,冰糖适量。将山楂切片,与粳米一同煮粥,粥将熟时加入冰糖,调匀即成,作早晚餐食用。

功效:消積化滞,适用于成人和小儿饮食积滞,以及高血压、冠状动脉供血不足、心绞痛、高脂血症者。

山楂荷叶茶

制法:山楂、决明子各15克,荷叶半张。山楂切片,荷叶切丝,与决明子加水共煎,取汁代茶饮。

功效:降脂减肥。决明子清肝明目。荷叶有止渴、散瘀血、助脾胃、消水肿等功效,与决明子、山楂合用,可祛脂降压,减肥健身,为高血压头晕目眩等症之药膳良方。冠心病、高血压、高脂血症、肥胖症等,均宜采用。

山楂银菊茶

制法:山楂、菊花、金银花各10克。山楂洗净,用刀背拍碎,然后将山楂与菊花、金银花一同放入杯中冲泡,代茶饮。

功效:清肝泻火、凉血化瘀、降脂降压。可用于高血压、高脂血症、肥胖症内火重者。

山楂麦芽饮

制法:山楂6~9克,麦芽10~30克。把山楂、麦芽一起放入砂锅,加适量清水,大火煮沸后小火煎15分钟,去渣留汁,频频饮用。

功效:具有消积健胃、化积导滞的功效。适合伤食者饮用。

陈皮山楂乌龙茶

制法:陈皮10克,山楂20克,乌龙茶5克。将陈皮、山楂洗净,同入砂锅,加水适量,煎煮30分钟,去渣,取汁冲泡乌龙茶,加盖闷10分钟即可。代茶频频饮用。

功效:化痰降脂,降压减肥。适用于高脂血症患者以及肥胖人士饮用。

山楂山药饼

制法:取山楂肉100克,山药200克,白糖适量。将山楂、山药洗净蒸熟,晾凉后加白糖伴匀,压成薄饼食用。

功效:健脾消食。适合脾虚久泻、食后腹胀、不思饮食、消化不良者食用。