团团圆圆 专家教你健康吃汤圆

2021-02-22 07:45:25 保健与生活 2021年4期

萧放 陈秀伶 董胜 周润健 于仁文

农历正月十五是我国传统节日元宵节。按照民间的传统,在大地回春、明月高悬的正月十五夜晚,人们要进行赏花灯、猜灯谜、舞狮子、吃元宵等一系列活动。阖家团聚,其乐融融。“星月当空万烛烧,人间天上两元宵”,热闹非凡的元宵佳节即将到来,可你知道正月十五为何要吃元宵或汤圆?两者到底有何区别?如何制作美味又健康的元宵和汤圆呢?

正月十五闹元宵

正月为元月,古人称夜为“宵”,而十五又是一年中第一个月圆之夜,所以称正月十五为元宵节。元宵节是春节后的第一个重要节日。自汉代以来,民间就有正月十五赏花灯、猜灯谜、舞狮子、吃元宵等习俗。

赏花灯

由于元宵节有张灯观赏的习俗,因此也称为“灯节”。元宵节游玩观赏的主要对象是花灯,又叫“彩灯”“灯笼”。花灯是我国古代人民创造的精美艺术品。西汉时就有了彩灯,到唐朝以后,经过千百年能工巧匠的开发创新,彩灯艺术百花竞放,各呈异彩。在样式上有带穗的挂灯、美观的座灯、秀丽的壁灯、精巧的提灯、玲珑的走马灯等。天上明月和人间灯火交相辉映,显示出了节日的欢快与喜庆。

猜灯谜

“猜灯谜”又叫“打灯谜”,是元宵节的一项活动,出现在宋朝。南宋时,都城临安每逢元宵节时制谜、猜谜的人众多。开始时是好事者把谜语写在纸条上,贴在五光十色的彩灯上供人猜。因为谜语能启迪智慧又饶有兴趣,千百年来一直深受人们喜爱,已形成一种独特的民俗文化。

灯谜有的和文字有关,有的和哲理相关,往往读来幽默风趣又十分应景。在猜的过程中,大家不仅可以领略传统文化的魅力,也能使自己的智慧得到提高。

耍龙灯、舞狮子

“耍龙灯”也称“舞龙”,也叫“龙灯舞”,是我国独具特色的传统民间娱乐活动。“耍龙灯”在我国汉代民间就已相当普遍。唐宋时期的“社火”“舞队”表演中,“耍龙灯”已是常见的表演形式。“耍龙灯”的表演,有“单龙戏珠”和“双龙戏珠”两种。在耍法上,各地风格不一,各具特色。

民间狮舞的习俗起源于三国时期,流行于南北朝,至今已有一千多年的历史。狮子为百兽之尊,形象雄伟俊武,给人以威严、勇猛之感。古人把它当作勇敢和力量的象征,认为它能保佑人畜平安。所以人们逐渐形成了在元宵节时及其他重大活动里舞狮子的习俗,以祈望生活吉祥如意,事事平安。

吃元宵

吃元宵是元宵节的一个重要节俗。明清正月十五吃元宵成为时尚。明朝京城在初九之后,就开始吃元宵。元宵用糯米细粉制成,圆形,内包核桃仁、芝麻或桂花白糖为馅。江南称为“汤团”。苏州人称为“圆子”,杭州人称为“上灯圆子”。当代中国无论南北,正月十五吃元宵成为时尚。天上明月,碗里元宵,象征着团圆吉利。吃元宵表达的是人们享受阖家团圆的美意。

不少地方街头流行“摇元宵”,将做好的馅放在大箩中的干粉上摇晃,粘上粉,洒水,再摇,越滚越大,最后成形。摇元宵的过程也是一个民俗展示的过程,它为元宵节增添了节日气氛。

元宵和汤圆 听专家说它们的区别

历史学者、天津社科院研究员罗澍伟介绍说,元宵和汤圆是正月十五必吃的应节食品,犹如腊月初八的腊八粥。那么,汤圆和元宵究竟有何区别?大致来说,以江浙为中心的南方地区,用包制方法制作的叫汤圆;以北京为中心的北方地区,用摇制方法制作的叫元宵。

据研究,最早的汤圆出自宋代的明州,也就是今天的浙江宁波。当地人用白糖、黑芝麻和油脂做成馅,再用水磨糯米面包制成圆形生品,开水下锅,煮熟后食用。由于下锅时先沉后浮,所以最初叫“浮元子”,煞是好看,让人联想到一轮明月挂在云空。在古汉语里,“汤”是开水的意思,后来人们逐渐改叫汤团、汤圆。

罗澍伟表示,汤圆的原始形态是宋代流行的一种小吃“元(圆)子”,这在《东京梦华录》中就有记载。《梦粱录》中称作“汤团”,《武林旧事》又将其称作“乳糖圆子”“澄沙团子”,说明这时的圆子已有了馅,所以宁波人在此基础上创新为煮而食之的带馅的汤圆,而不带馅的珍珠圆子至今仍流行于江浙一带。

说完了汤圆,再来说说元宵。罗澍伟介绍说,元宵用糯米细粉制成,圆形,馅有豆沙、白糖、山楂及各类蜜饯果料等,食用时煮、蒸、炸、拔丝皆可。传为上元节期间,元代大都(今北京)的糕点铺,为使人方便快捷地吃上节令食品,首创了摇制法。明代刘若愚对此有详细记载:“其制法用糯米细面,内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅,洒水滚成,如核桃大,即江南所称汤圆也。”因系正月十五晚上食用,故直接取名“元宵”。方法虽然粗犷,但构思巧妙,且适于批量生产。

清代以来,北方各地的元宵制作日益精细,北京的桂花什锦元宵、天津的蜜餡元宵都很有名。南方各地的汤圆,更是新品层出,如成都的赖汤圆、重庆的凌汤圆、上海的擂沙汤圆、苏州的五色汤圆、广东的四式汤圆、台湾的菜肉汤圆……可谓花样新奇,名目繁多。

十里不同风,百里不同俗,千里不同情。在我国一些地方,冬至或过春节时不吃饺子而是吃汤圆,或称甜馅的为汤圆,称咸馅的为元宵。

罗澍伟表示,不论是“包”出来的汤圆,还是“摇”出来的元宵,都是元宵节的一个吉俗,取意在于阖家团圆、和睦美好,寄托新的一年幸福安康、诸事圆满的心愿,以致被人们留传、沿袭、传承。

这样做 元宵和汤圆更健康

传统元宵馅中有大量的动物油脂或含脂肪较高的干果,虽然香甜润滑,但会给身体健康带来诸多麻烦。

汤圆和元宵高糖、高脂的问题始终被很多营养专家所诟病,但是作为节日饮食又无法完全避免。如果适当地做些相应的调整,也许可以让您既享受美味,又不影响健康。

五仁馅元宵

原料:炒花生(去衣)、烤核桃仁、炒松仁、炒芝麻、炒开心果仁共200克,鲜橘皮30克,白糖5克,橄榄油30克,水磨糯米粉300克。

制法:

1.把橘皮切细丝剁成末,把烤好的五仁拍碎斩匀,一起加入白糖搅拌均匀,加入橄榄油搅拌。

2.把拌匀的五仁馅压成饼,切成1.5厘米见方的小块,搓成球形,放入冰箱冷冻20分钟。准备一个干净的不锈钢小盆,铺上一层糯米粉。

3.每次取出10颗馅,稍微蘸一点清水,放入不锈钢盆中,匀速转动,直到均匀粘上糯米粉后取出,再蘸一点清水继续放入盆中滚上糯米粉,如此往复直至把元宵做成您喜欢的大小即可。

4.做好的元宵不要急着下锅,需要放置一会,让其中的水分充分滋润,否则煮出来的元宵口感不好。

5.煮的时候要中火烧开,小火煮至元宵膨胀浮起即可捞出。

营养点评:传统馅的元宵香甜可口,而且味道比较厚重,是大家广为喜爱的,但是其中的脂肪含量过高,用糖过多。这种做法的五仁馅比传统做法的元宵少了很多热量。

红豆芝麻馅元宵

原料:水磨糯米粉250克,自制红豆沙250克,水发葡萄干50克(糖尿病患者不用),熟芝麻50克,清水适量。

制法:

1.红豆浸泡一天后蒸熟,不要放糖和碱,以免增加热量、破坏维生素。

2.用家用搅拌机把芝麻打成粉状,再放入蒸熟的红豆打碎成红豆沙,取出放在一个盘中压瓷实,放入冰箱冷冻半小时。

3.从盘中取出微冻的红豆沙,用刀切成1.5厘米见方的小块,撒上一层糯米粉,用手团成均匀圆球备用。

4.准备一个干的不锈钢小盆,铺上一层糯米粉。

5.每次取出10颗左右的豆沙球,表面蘸点清水,放入不锈钢盆中,匀速转动,直到均匀沾上糯米粉后取出,再蘸点清水继续放入盆中滚上糯米粉,如此往复直至把元宵做成您喜欢的大小即可。

6.煮的时候要中火烧开,小火煮至元宵膨胀浮起即可捞出。

营养点评:豆馅的元宵,不用放糖和油脂,香味依旧、不腻口。最重要的是,它提高了植物蛋白中的氨基酸互补,增加了蛋白质的生物价值。

琼脂水果馅汤圆

原料:香蕉、杧果共300克,冻粉10克(琼脂),水磨糯米粉250克。

制法:

1.先把糯米粉用温水和成软硬适度的面团,饧发10分钟。

2.香蕉和杧果去皮,用家用搅拌机打成果泥。

3.冻粉用半玻璃杯热水沏开搅拌成黏稠状,趁热浇入果泥中搅拌均匀,放入冰箱冷冻20分钟。

4.把饧发好的汤圆面揪成饺子剂大小,擀成比饺子皮厚的汤圆皮。

5.把冷冻好的果泥取出,稍微粘些糯米粉后团成圆球状。

6.汤圆皮放在左手虎口处,放入馅后慢慢收拢面皮,最后均匀地团成汤圆。

营养点评:这款水果汤圆不但解决了高热量的问题,还解决了天气寒冷时怎么吃凉水果的困惑。只是血糖高的朋友仍然需要注意,无论香蕉还是糯米粉都是生糖指数偏高的食物,最好不吃或极少量品尝。

汤圆或元宵的经典搭配

醪糟鸡蛋煮汤圆

原料:甜酒酿、鸡蛋、水果汤圆、枸杞子。

制法:把甜酒酿加枸杞子、加水煮开后打入荷包蛋,放入汤圆煮开即可。

营养点评:蛋白质、碳水化合物、矿物质和膳食纤维、维生素齐全,可以作为节日早餐的一道美味小吃。

红豆元宵小米粥

原料:小米、红豆元宵、枸杞子。

制法:把小米粥熬好后加入红豆元宵,煮至元宵熟透,撒入几颗水发枸杞子即可。

营养点评:作为早餐可以补充更多的膳食纤维和维生素,增加饱腹感。

醪糟鹌鹑蛋什锦水果汤圆

原料:醪糟50克,去皮熟鹌鹑蛋10个,红豆小汤圆15个,杧果100克,香蕉50克,奇异果1个,烫去皮的小圣女果10个。

制法:水烧开,放入汤圆煮到八成熟,放入醪糟和鹌鹑蛋烧开。各种水果切成汤圆大小的丁,放入鍋中,煮沸关火即可。

营养点评:这是最适合上班族和上学族的一道汤圆美食,方便快捷又营养美味。

吃汤圆或元宵注意啥

“汤圆,汤圆,卖汤圆,汤圆一样可以当茶饭”……每逢正月十五就会听到这样欢快的歌曲。哈尔滨市红十字中心医院普内科李晨玲主任与内分泌科副主任医师刘爽提示,对一些年老体弱以及糖尿病等慢性病患者来说,食用汤圆或元宵时一定要格外注意:既不要“撑到”,也不要“当茶饭”,否则会引起腹胀、血糖、血压骤升等。

年老体弱及有慢性病患者尽量少吃或不吃

传统的元宵或汤圆以糯米为主要原料,加上芝麻、糖等馅料,口感黏糯,味道香甜可口。但是糯米在胃肠排空慢,非常不易消化,对一些胃肠功能紊乱、慢性胃炎、消化性疾病如胆囊炎、胰腺炎、习惯性便秘、结肠炎的患者,以及合并糖尿病、高血糖、高血压等慢性疾病的人群,几个元宵下肚,轻者上腹饱胀、反酸烧心,重者便秘、腹胀加剧,甚至肠梗阻,血糖、血压骤升。

李晨玲主任提示,对于一些年老体弱人群以及有慢性疾病的患者来说,尽量少吃或不吃元宵或汤圆,吃的时候细嚼慢咽,并搭配一些蔬菜、水果,注意饮食均衡并适量运动。

刘爽提示,从营养上来讲,除去馅料的热量,单纯的3个元宵所用糯米粉的热量已经相当于50克的米饭。糖尿病患者吃元宵,需要注意控制总热量,如果食用元宵或汤圆,一定要减少相应主食摄入,并搭配一些如芹菜、菜花、萝卜等粗纤维、促进消化的食品,促进肠胃蠕动,促进油脂的消化吸收。

糖尿病患者吃元宵需要注意“三部曲”

刘爽医生为广大糖尿病患者总结了吃元宵需要注意的“三部曲”。

糖尿病患者吃元宵之前,首先应进行血糖监测,血糖控制理想的患者可以适量食用,血糖控制不理想的患者尽量少吃或不吃,可选择一些没有馅的。

其次,烹调方式尽量选择蒸煮等方式,不建议油炸。随着糖尿病患者日益增多,目前不少商家推出了无糖类元宵或汤圆。需要注意“无糖”并非没有糖分,只是不含蔗糖,摄取的热量过大也必然会引起血糖飙升。

最后,吃完元宵或汤圆后要进行适当的运动,尽量比平时多做些运动,如快走1小时等运动方式消耗热量。饭后2小时进行血糖监测,如果出现血糖失控的情况,及早医治。

欢度元宵佳节,应该带给我们的不仅仅是香甜的美食,更是团圆和健康!