料理包做的外卖 你会吃吗

2021-02-22 07:45:25 保健与生活 2021年4期

刘广辉

到了饭点,你是不是熟练地打开外卖软件,思考今天吃点啥?别着急,你要点的外卖很可能是料理包做的。

《2020—2024年中国料理包市场可行性研究报告》显示,2019年,我国料理包行业市场规模达到71.10亿元。成品速冻、常温解冻、加热即食,餐饮料理包方便快捷,赢得了巨大的市场。

但与此同时,不少消费者心中也有疑惑:長时间采用低温保存的食物是否会导致食品安全问题?不喜欢料理包的消费者如何辨别外卖是不是料理包制成的?

优势:料理包省时、卫生、环保

“时间就是金钱”,是提供外卖服务商家中流传的一个金句。在用餐的黄金时间,商家出餐的速度往往决定了其一天的收入。出餐时间越短,交易量越大,收入越高。

但不可否认的是,出餐的菜肴质量也是衡量一个商家餐饮品质的重要维度。如何把握出餐速度和出餐质量之间的平衡,决定了一个外卖商家的未来。而速冻料理包似乎完美地解决了这个问题。

对商家来说,料理包主要有五方面的优势:

省时、方便、出餐快 相较于传统餐饮店复杂的出餐程序,料理包可以在常温下先进行解冻,待客户下单时再进行加热,几分钟就能出餐,不但口味固定,而且出餐快,操作简单。

健康、安全、卫生 正规生产料理包的商家一般都有专业的厨师团队、生产车间及精密的加工设备,同时还有严格而统一的产品标准,保证食物健康、安全、卫生,消费者可以放心食用。

节约成本 料理包能节省人工和设备成本,不需要专业厨师,仅用一台微波炉或电饭锅等就能满足需求。更重要的是,完全不占地方。对生产厂家来说,统一制作还节约了原材料成本,食物容易保鲜。

品种多 菜品种类丰富。

节能环保 料理包无油烟,不会让顾客出现不好的消费体验。减少水电、煤气及原材料的损耗,使得菜品加工突破了空间的限制。

风险:料理包加热不彻底,易导致“冰箱腹泻”

餐饮料理包是如何生产的?某位致力于半成品加工的企业总监告诉记者,大部分速冻料理包是一种通过速冻技术加工的烹制食品,将各种菜肴、主食等主餐食品通过适当处理,再放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口,进行急速冻结,使产品中心温度达到-18℃,并储存于-18℃的连贯低温条件下送抵消费场地。

可以说,速冻食材的最大优点是完全以低温来保存食品,而不借助任何防腐剂和添加剂,同时使食品营养与口感、香味最大限度地保存下来。

那么速冻料理包有没有使用风险?河南省疾病预防控制中心营养与食品安全研究室主任付鹏钰解释,使用速冻料理包至少有两个潜在风险:一是有重复加热的可能性;二是加热不彻底,可能出现类似“冰箱腹泻”的症状。

重复解冻加热或者食物过期会导致亚硝酸盐出现甚至超过安全水平。这是不受消费者控制的,因为你没办法在选择前就发现它是不是料理包。”付鹏钰解释。

低温保存食物的原理就是放慢了微生物生长繁殖的速度,但这种方式并不能杀灭细菌。速冻料理包解冻需要有一个逐渐升温的过程,而4~40℃恰好是细菌繁殖的适宜温度,逐渐加热等于给细菌营造了一个繁殖的良好环境。人吃了加热不彻底的剩饭菜难免拉肚子。“这也是为什么有些人吃了速冻食品后会出现拉肚子的现象。”

付鹏钰提醒,杜绝“冰箱腹泻”的发生,一定要合理存放加工食品。在自行使用料理包时,需加热15分钟,将食物彻底加热后再食用。

技巧:辨别料理包关键看菜不看肉

传统观念中,吃菜就是吃新鲜。花钱点外卖,其实是花钱买新鲜,这种观念导致很多人对料理包的加工方式并不买账。但实际上,料理包是顺应现代生活节奏的产物,同时也是中餐标准化的解决方案之一。

除了安全、卫生,大家对料理包最大的困惑是什么?在用餐时间,记者随机采访了几位点外卖的消费者对料理包的看法,其中一位消费者的回答吸引了记者的注意。

“在手机上叫的外卖,商家也没有公示是否为料理包制成的,完全吃不出来。”一位消费者解释。

如何辨别自己吃到的是否为料理包?一名行业人士告诉记者,辨别料理包,关键看菜不看肉。因为料理包一般都是作为一份套餐里的主菜,在解冻的情况下,肉质并不会有太大的变化,但其中的蔬菜易出现漏洞。

“比如土豆等根茎类菜,如果经过冷冻—解冻—加热的过程,淀粉很容易流失,这样的菜品很容易出现‘一戳就烂的情况。而现炒的菜肴,会更加爽脆。”而且,料理包在营养上有自己的局限性。除了口味比较固定以外,一般料理包在加热后会加入现烫的青菜等时蔬或者卤蛋。

如何安心解决吃饭问题?有三点建议:

1.尽量购买新鲜食材,自己动手做便当。

2.尽量选择有实体门店的外卖,有透明厨房的会更加安心。

3.自行挑选料理包时要注意,关注包装背面的配料表,配料越干净,吃进肚里越安心。低劣的料理包会为了降低成本,使用浓烈口味掩盖食材的劣质,使用过量的盐、酱油等来调味,长期食用容易影响身体健康。