“锌屋顶”和“法棍”,法国申遗会选谁

2021-02-23 04:17:15 环球时报 2021-02-23
关键词:面包店屋顶面包

本报驻法国特约记者 姚蒙

据《巴黎人报》等法国媒体近日报道,法国正在准备向联合国教科文组织递交申请2022年度人类非物质文化遗产代表作名录,目前有3个项目呼声最高:巴黎锌皮屋顶、法国棍子面包与富有地区特色的阿尔布瓦葡萄酒节。由于法国每隔两年才能申请一次非遗、每次只能提交一个项目,面对这几个各具特色的法国文化“代表”,法国文化部也犹豫难决,举棋不定。

锌屋顶,巴黎的风景线

深灰色锌皮屋顶是巴黎的重要特色。无论是在埃菲尔铁塔上还是在蒙马特尔高地之巅俯瞰巴黎,都能看到起伏有致的锌皮屋顶在阳光下闪现的深灰、浅灰与绿灰色。这样的屋顶是伴随19世纪中期拿破仑三世对巴黎进行大改建时出现的。在巴黎总督奥斯曼男爵的倡导下,巴黎大批破旧老房被拆除,用地下石灰岩建造的豪华公寓大楼拔地而起。为了减少因楼层增加对建筑整体产生的压力,奥斯曼男爵决定采用当时的新材料锌皮作为建筑屋顶的基本材料。这种材料具有轻盈、坚固、防水、防晒、易于切割、易于对石材进行包装等特性。采用锌皮屋顶后,巴黎豪华公寓楼也更加美观。在莫奈、梵高、塞尚等艺术家的画笔下,在普莱维、德·斯泰尔夫人等作家的诗里,在伊夫·蒙当、皮亚芙等歌手的歌声中,都有对巴黎屋顶的描述。不仅巴黎80%的屋顶是锌皮屋顶,整个法国及欧洲很多城市如瑞士日内瓦等,都在巴黎的影响下掀起过锌屋顶的热潮。

不过,此次有望申遗的并非巴黎锌屋顶本身,而是锌皮屋顶的制作与维修技术。原则上,锌皮屋顶每隔50年要进行更换,平时也需要维修并根据法国新的环保与生态标准进行隔热保温,因此相关专业性与技术难度进一步提高。但目前法国相关从业人员并不多,共约4.5万人从事各地屋顶修建工作,巴黎仅有500多名锌皮屋顶专业技术人员。

相关行业组织表示,法国年轻人对这种传统技艺越来越缺乏兴趣。如果列入联合国非遗名录,该行业将有望获得新的发展动力,迎来一系列技术更新。法国政府2014年就准备向联合国教科文组织递交该项目的申请,但被另一项目挤了下来,一直拖延至今。没想到这次锌屋顶又面临更具优势的竞争对手:闻名世界的法棍面包。

法棍得到总统力挺

早在2018年,法国总统马克龙就提出,希望法式长棍面包列入联合国非物质文化遗产。马克龙将法棍面包称为“法国人日常生活”的一部分,“不论是早上、中午和晚上,不论你信不信,每个人都吃这种面包”。法国媒体评论称:连意大利那不勒斯比萨、土耳其咖啡都能成为“非遗”,法棍更应该列入了。以全法面包店每天300万根的消费量,法棍可谓法国人的标志性食品,更是法国人生活方式的象征。

法棍与很多传说相联。一说是拿破仑率兵行军打仗,要求厨师做出比日常圆面包更方便携带的面包,于是长条法棍面包问世,可插在背包上携带食用。一些专家认为更可靠的起源是19世纪末20世纪初,巴黎修建地铁的工人经常斗殴打架,为禁止他们随身携带刀子,当局推出了便于手掰、方便食用的棍子面包。不管哪个传说是真的,1920年法国禁止面包店凌晨4点前生火开炉的法律是确定的。由于没有时间烤制耗时更长的传统面包,面包店就开始大量生产短时间即可出炉的法棍。

传统“法棍”是有尺寸标准要求的:5厘米左右宽、4厘米左右高、65厘米左右长、重约250克。质量更有标准:外皮脆、内里松软、烤出的颜色是蜜黄色,香软可口。法国1993年通过一项法律,规定传统法棍面包只能由小麦面粉、水、酵母和盐这四种配料制成,且不能冷冻保存或含有防腐剂。法国面包师联合会多年前就请求爱丽舍宫支持他们为法棍面包“申遗”,以保护传统法棍的品质,并希望减少大超市和便利店中销售冷冻法棍的比重,因为它们没有按照传统工艺制作。在得到总统的支持后,法棍面包申遗声势大振。

东部葡萄酒节具地方特色

另一个热度很高的申遗候选项目是法国东部汝拉山区乡村的传统葡萄酒节。该节日源自中世纪,在17世纪形成了富有特色的乡村风俗。在产酒区阿尔布瓦镇,每年9月第一个周日举行狂欢节,人们不仅载歌载舞举行游行表演,还用特殊方式制作80—100公斤的巨型葡萄串,非常壮观。这样的节日综合了乡村风俗、节日风情以及人们的生活场景,具有地方特色与人种学含义。

上述3个项目都符合联合国教科文组织有关非物质文化遗产的标准,法国文化部可能于3月中下旬做出选择,并报送总统定夺。对于这3个项目,法国人各有偏好,但更多人认为,不管哪个能入选,都是法国的骄傲和人类文化的宝贵存在。▲

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