噬菌体鸡尾酒制剂对牛奶中产志贺毒素大肠杆菌O157:H7的抑制作用

季慕寅， 李 敏， 张海燕， 张 爽， 马 勋， 张 炜*

(1.南京农业大学 动物医学院，江苏 南京 210095； 2.芜湖职业技术学院，安徽 芜湖 241003；3.石河子大学 动物科技学院，新疆 石河子 832003)

产志贺毒素大肠杆菌O157:H7分离于1982年，现已成为一种重要的食物和水传播病原体，可引起人类腹泻、出血性结肠炎和溶血性尿毒症综合征(HUS)。大肠杆菌O157:H7是一种肠出血性菌株，可感染消化道，引起出血性腹泻引起腹部绞痛。大肠杆菌O157:H7可通过食用受污染的牛奶和食物后，经粪口途径传播。肠出血性大肠杆菌O157:H7会诱发因产生志贺毒素而引发的疾病，导致一系列胃肠道疾病，从水样腹泻到出血性结肠炎。流行病学调查在追踪家养动物，特别是圈养牛的志贺毒素肠出血性腹泻暴发后，已确定牛是大肠杆菌O157:H7的主要宿主。农场上的反刍动物是大肠杆菌O157:H7的天然宿主。人兽共患病大肠杆菌O157:H7的传播发生在食用未经巴氏消毒的乳制品或未煮熟的肉类，或接触含有志贺毒素肠出血性大肠杆菌的污染物之后。大肠杆菌O157具有比共生大肠杆菌菌株更顽强的生存特性，使这种食源性病原体能够在人类食物链中经常遇到的各种恶劣条件下生存。因此，对于食源性病原菌的控制除传统的巴氏消毒和使用抗生素之外，必须开发绿色安全的替代品，其中之一就是噬菌体。

噬菌体是能够感染细菌、放线菌或螺旋体等微生物的病毒的总称。噬菌体在自然界分布广泛且含量高。噬菌体分为烈性噬菌体和温和性噬菌体，其中烈性噬菌体因其安全性被重视。……