北方春糜子区黍稷资源抗性淀粉含量差异分析

王 倩，陈小红，马瑞凯，王海岗，陈 凌，井 苗，乔治军，王瑞云，

（1.山西农业大学农学院，山西太谷 030801；2.山西农业大学农业基因资源研究中心（山西省农业科学院农作物品种资源研究所），山西太原 030031；3.榆林市农业科学研究院，陕西榆林 719000）

黍稷（Panicum miliaceum L.）又称糜子或糜黍，是禾本科黍属的1 年生草本作物，生育期短，抗瘠耐旱，在干旱和半干旱地区粮食生产和功能食品开发中具有重要作用[1-3]。淀粉不仅是人们膳食中碳水化合物的主要来源，而且是食品加工行业中所用的原料之一[4]。糜子中富含淀粉，包括支链淀粉和直链淀粉。糯性糜子直链淀粉含量少、黏性强、口感好，深受大众喜爱。当今水资源紧缺、全球变暖等问题日益凸显，加大对黍稷的研究对维护世界粮食安全有着重大意义。

淀粉在人体内表现出消化速率差异，可分为抗性淀粉（Resistant starch，RS）和非抗性淀粉[5]。RS 又称抗酶解淀粉，是一种特殊淀粉，是指人体小肠中不被吸收的淀粉及其降解物[6]。抗性淀粉由于其产生的热量值非常低而且对食品的味道和结构无副作用，已广泛用于各种食物中。RS 被分为5 种类型，即RS1、RS2、RS3、RS4 和RS5[6-8]。RS1 为物理包埋淀粉，主要存在于部分研磨的谷物和种子中；RS2为抗性淀粉颗粒，主要存在于天然高直链玉米淀粉和生马铃薯等中；RS3 为回生淀粉，是淀粉经过糊化、冷却过程而产生的抗消化淀粉；RS4 是化学改性淀粉，指通过酯化、醚化或交联等修饰作用，产生新官能团的淀粉；RS5 为直链淀粉-脂类复合物，指淀粉与脂肪酸或脂肪醇等形成的复合物[9]。……