甜龙竹笋采后不同时间及温度储藏下酶活性的变化*

董春凤，赵一鹤

(1.西南林业大学生态与环境学院，云南 昆明 650224；2.云南省林业和草原科学院，云南 昆明 650201)

甜龙竹(Dendrocalamusbrandisii)，别名甜竹、勃氏麻竹、勃氏甜龙竹，在云南省分布较为广泛，主要分布在云南南部、西部，海拔600～2 000 m，广东也有栽培[1]。甜龙竹属禾本科(Gramineae)牡竹属(Dendrocalamus)竹种，正常发笋期 6—10月，笋重1～3 kg左右，笋高在25～50 cm之间。由于甜龙竹竹丛紧密高大、叶片翠绿宽大，又具有一定的观赏价值，是亚热带地区一种极为重要的经济竹种，且笋可鲜食，是我国重要和优良的笋材兼用竹，在我国西双版纳、普洱等地及东南亚国家广受欢迎[2-3]。甜龙竹多栽种于偏远山区，交通不便，竹笋采后运输距离和时间长，导致竹笋木质化。在竹笋木质化过程中，纤维素和木质素的合成与沉积是竹笋木质化的主要原因，而木质素的合成是许多酶参与的一个复杂生理过程，木质素生物合成途径参与的酶主要包括苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸-4-羟基化酶、肉桂酸-3-羟基化酶、4-香豆酸辅酶A连接酶、阿魏酸-5-羟基化酶、对羟基苯乙烯酰辅酶A-3-脱氢酶、肉桂酰辅酶A还原酶、肉桂醇脱氢酶等[4]。研究较多的与竹笋木质化相关的酶有苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、肉桂醇脱氢酶(CAD)、超氧化物歧化酶(SOD)等。

目前，关于绿竹(Bambusaoldhami)[5-6]、雷竹(Phyllostachyspraecoxf.prevelnalis)[7-8]、毛竹(Phyllostachypubescens)[9-10]等竹笋的采后酶活性变化的研究很多，而关于甜龙竹笋的采后酶活性变化鲜见报道。本研究对甜龙竹笋在采后不同储藏时间和不同储藏温度下的PAL、PPO、CAT、POD、CAD酶活性变化进行测定，分析其变化特征，以期为下一步甜龙竹笋活体保鲜技术研究提供理论基础和科学依据。……