云南高原山地油茶籽油脂肪酸组成及品质分析*

徐德兵，陈福，张林涛，郭晓春，宋顺超，贾代顺，袁其琼，刘倬志

(云南省林业和草原科学院，云南 昆明 650201)

油茶(CamelliaoleiferaAbel)属山茶科(Theaceae )山茶属(Camellia)常绿灌木或小乔木，是我国特有的木本食用油料树种[1-2]。油茶籽压榨的茶油中油酸和亚油酸含量达90%左右，并富含丰富的维生素、胡萝卜素等多种微量元素，具有强心、溶血栓、提高免疫力，预防和缓解高血压、高血糖、高血脂等疾病的作用，已在食品、药品、保健品及化妆品等方面得到了开发利用[3-5]。目前我国城市居民人均每日食用油摄入量高达44 g，大大超出中国营养学会推荐人均日摄入量25～30 g的标准[6-7]。由于过多摄入脂肪和动物脂肪不仅会增加肥胖的发生率，而且还会增高心血管疾病的发生风险[6]。因此，少吃油，选好油，减少饱和脂肪酸的摄入，已成为保障身体健康的重要环节，食用油脂脂肪酸的组成及其比例调节和影响着人们的身体健康。目前，针对云南高原山地油茶籽油脂肪酸组成系统方面的研究尚属空白，为此有必要开展云南高原山地油茶籽油品质研究，为云南高原山地油茶良种选育、优质食用油选择提供一定参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料来源于云南省文山州广南县、富宁县良种选育过程中初选的37株优树。37株优树来源于2个县实生油茶林分中，首先通过实地踏查，在实生林分中选择树形完整、树冠开展、生长良好、结实量多、病虫害少的植株作为优树，然后采摘37株油茶优树的全部果实测产，果实去壳取种子晒干后待检测。……