黑米中合成着色剂亮蓝的提取工艺优化及含量测定

廖若宇，张春娥*,刘新保，孙悦，田建文

1(宁夏回族自治区粮油产品质量检测中心, 宁夏 银川, 750001)2(宁夏农林科学院,宁夏 银川, 750001)

食品生产工业中，着色剂因可修饰产品外观色泽而发挥着巨大作用。按照来源不同，着色剂可分为天然色素和合成色素。合成色素因成本低廉、稳定性好而被广泛用于食品行业。亮蓝是一种水溶性偶氮酸性着色剂(分子结构见图1),易溶于水及乙醇，其耐光和耐热性较强，对酸和碱均不敏感[1]，现已用于酸奶[2]、果味饮料、果酱[3]、茶叶[4]等产品的染色。目前，国家已颁布相应标准对食品中亮蓝着色剂的最大添加量进行了限定。现阶段对食品中合成着色剂的检测方法较多，如薄层色谱法[5-6]、高效液相色谱法[7-9]、液相色谱-质谱联用法[10-11]、分光光度法[12]、电化学传感器法[13-14]、表面增强拉曼散射法[15-17]等。

图1 亮蓝分子结构图[18]Fig.1 Bright blue molecular structure diagram

黑米，属珍贵粮油作物，是一种药食兼用的有色大米，分为糯米和黏米两种[19]，具有极高的营养价值、药用及保健功能。黑米中显现出来的颜色来源于种皮上沉积的色素，经研究证明其内部含有花色苷类化合物，是一种天然水溶性色素。黑米花色苷主要活性成分为矢车菊素-3-葡萄糖苷，其结构内部含有酚羟基，表现出抗氧化活性[20-21]。黑米色素易溶于极性大的溶剂，如水、乙醇等，难溶于非极性溶剂[22]。黑米具有免疫调节、降血脂、抗癌、抗粥样动脉硬化等功能[23]，学术领域对黑米特性、营养成分等研究越来越深入和广泛。

目前，已有学者研究多种……