服务升级餐饮从业者要会“十八般武艺”

黄仕强

代打游戏、帮哄孩子、讲解历史文化……要想成为一名好的餐饮服务从业者，除了基本的服务工作外，还要具备十八般武艺，既要注重细节，带给顾客贴心服务，也要加强学习，多方面提高自己的技能。

客人对某道菜品的佐料赞不绝口，立即打包一份送上；遇上雨天，打伞将客人一直送到车上；唱儿歌、讲故事，帮忙照顾客人随行的小孩……如今，越来越多样的贴心服务出现在餐饮企业的“菜单”上。

“很多餐饮企业都建立了自己的服务标准体系。”有业内人士指出，极致到细节的超值服务已经成为衡量一家餐饮企业是否优秀的重要因素。记者发现，随着高质量的贴心服务成为餐饮业的主打方向，也为从业者提出了更高要求——服务升级，服务员忙着升技。

细节决定成败

32岁的王梨娟来自重庆忠县，进城务工以来一直从事餐饮服务。“我先后干过火锅店、自助餐厅、中餐馆的服务员，经验比较丰富。”她告诉记者，正在从事的这份养生汤馆服务员工作，此前经历的面试过程却让自己“颇感意外”。

本以为自己的从业经历和经验完全可以胜任这个岗位的王梨娟没想到的是，真正的面试出乎意料。“以前去餐饮店面试，大多数都是先填写简历，再进行一些相关岗位知识的询问。而这家养生汤馆的经理看过简历之后，却直接安排了一场情景模拟服务。”

起初听到这个面试要求时，王梨娟也没觉得很难。“经理要求店中的几位服务员模拟成用餐客人，然后让我演示服务过程。