振动法鸡蛋新鲜度检测系统设计

石明吉， 崔新雨， 刘新裕， 王明利， 贾代园

(南阳理工学院数理学院 河南 南阳 473004)

0 引言

鸡蛋是一种营养丰富又易被人体消化吸收的食品，它与肉类、乳制品、蔬菜一样是人们日常生活中的重要营养食品之一。如果保存不当，鸡蛋会变质，食用了变质鸡蛋会引起中毒，导致腹泻、腹痛、恶心等症状，严重时还会导致死亡。鸡蛋的品质好坏不一，在收购、贮存、加工、销售和出口时，必须严格检验鸡蛋的新鲜度，剔除变质鸡蛋[1,2]。

国内外检测鸡蛋新鲜度的方法主要有：感官鉴别法、光照透视鉴别法、蛋的密度测定法、荧光检验法和哈夫单位鉴别法等[3,4]。近年来，一些新的方法和技术不断涌现，如蛋白PH值检测法、挥发性盐基氮(TVBN)含量检测法、可见/近红外光谱检测法、机器视觉检测法、拉曼光谱检测法、电子鼻检测法、介电特性检测法和低场核磁检测法等[5-8]。各种方法都具有自身的一些优点，但也都存在一些不足：感官鉴别法主要依凭经验，准确度不高，且检测费时费力；PH 值检测和TVBN检测需要将鸡蛋打开进行测试，使鸡蛋受损；由于光学特性和机器视觉检测技术受到鸡蛋表面洁净度、蛋壳的颜色、蛋壳厚度等因素影响很大，因而准确度也会有所降低。另外，上述新方法需要使用光源、色谱仪、摄像机、计算机等设备，设备庞大，方法复杂，成本高，不易推广使用[9]。因此，有必要设计一种智能、快速、无损的鸡蛋新鲜度的检测系统，以满足使用需求[10,11]。

1 振动法检测原理

振摇法是民间广泛使用的鸡蛋鉴别法，将鸡蛋拿在手中振摇，没有声响的是好蛋，有声响的是散黄蛋。……