1-甲基环丙烯在西兰花贮藏保鲜中的应用研究进展

李长亮，冯毓琴，魏丽娟，李翠红，陈柏

1(甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所，甘肃 兰州，730070)2(甘肃省农业科学院黄羊麦类作物育种试验站，甘肃 武威，733000)

西兰花，又名青花菜、绿菜花、花椰菜、意大利芥蓝等，属于十字花科芸薹属，甘蓝的一种变种。西兰花口感清爽、营养丰富，主要含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素等，其中花球中糖含量占西兰花鲜重的7.3%，蛋白质占3.6%,VC含量是番茄的6倍，是蔬菜界中的VC之王。此外，还富含具有抗癌、延缓衰老等医疗保健作用的硫代葡萄糖苷、萝卜硫素等成分，越来越受到人们的青睐，素有“蔬菜皇冠”之称[1-4]。西兰花直至19 世纪末至 20 世纪初传入我国，但我国早已成为世界西兰花生产大国，并且西兰花是我国出口蔬菜中的佼佼者[5]。由于西兰花采收后代谢活动十分旺盛，在室温下1～2 d就会失绿转黄，失水萎蔫，各种营养成分迅速降解，严重影响其商品价值和市场流通。因此，西兰花采收后如何贮藏保鲜，显得十分重要。目前冷藏结合气调是西兰花最有效的贮藏方法，但在我国冷链和气调尚不普遍，西兰花在采后多用泡沫箱加冰进行保鲜运输，但运输时冰块会造成西兰花机械损伤，同时冰块融化后使西兰花浸泡在水中，增加了被微生物感染的几率[6]。加之在市场流通过程中总是不可避免地会经历高温环境。因此在常温条件下，采用经济有效的处理方法来延长西兰花货架期，更具实用价值。西兰花属于呼吸跃变型果实，对乙烯非常敏感[7-8]，通过控制内源乙烯的产生，或抑制外源乙烯的作用，来延缓呼吸高峰的出现，而延长货架期和贮藏期，是一种有效可行的贮藏保鲜方法。……