二氧化氯对木奶果保鲜效果的影响

孔方南，李文砚，罗培四，卢美瑛，周 婧，韦 优

（广西南亚热带农业科学研究所，广西 崇左 532415）

木奶果（Baccaurea ramifloraLour.）又名花枝木奶果、木赖果、三丫果等，大戟科木奶果属多年生常绿乔木，在泰国、马来西亚、印度及我国海南、云南、广西等均有分布[1-2]。广西地区也有零散野生分布，呈果球形或橄榄形，直径2.3 ～4.0 cm[3]。木奶果可以鲜食，是极具区域特色的原生态优稀热带水果，果肉多汁，富含脂肪、VC、可溶性糖[4]等。木奶果亦可入药，其根、果皮富含挥发油和内酯，具有抗肿瘤功效[5-6]。木奶果具有老枝开花结果、果干同赏的特色园林景观价值，是一种集食用水果、药用及园林观赏为一体的多用途“特、新、稀”热带野生果树，具有广阔的开发前景。木奶果采摘后极不耐贮运，随着果实呼吸强度的增加，通常采后12 h 内会出现质量减轻、硬度下降、色泽变暗等现象，影响果实的商品价值。目前，国内木奶果的采后保鲜技术还不完善，采后损失率极高，对木奶果供应期的长短、运输距离的远近影响很大，导致木奶果销售局限于原产地，不利于市场扩大以及经济效益的提高，需要采取适当的措施以延长其保鲜期。因此，研究木奶果贮藏保鲜方法具有重要的意义。

二氧化氯（ClO2）被联合国卫生组织列为A1 级杀菌、保鲜、除臭剂，具有广谱、安全、高效的特性，不会产生致畸、致癌的有机氯代产物[7-11]。ClO2对灰霉菌、果胶杆菌、脂环酸芽孢杆菌芽孢、霉菌、杂菌孢子等具有显著的抑制性[12-16]，同时在葡萄、草莓、蔬菜及肉制品等的保鲜方面得到有效利用[17-26]。……