话说“急须”

曹建南

周作人在《鲁迅的故家》中写鲁迅在东京的饮茶习惯时说：“鲁迅在写作时，习惯随时喝茶，又要开水。所以他的房间里，与别人不同，就是三伏天，也还要火炉：这是一个炭钵，外有方形木匣，炭中放着铁三脚架，以便安放开水壶。茶壶照例只是急须，与潮人喝工夫茶相仿，泡一壶茶只可二三人各为一杯罢了。因此屡次加水，不久淡了，便须更换新茶叶。”文中所说的“急须”，指的是侧把茶壶，日语称茶壶为“急须”。

“急须”作为茶器名称，最早见于宋代诗人黄裳《龙凤茶寄照觉禅师》诗：“寄向仙庐引飞瀑，一簇蝇声急须腹。”自注曰：“急须，东南之茶器。”根据“一簇蝇声急须腹”的描写不难推测，这被称为“急须”的茶器，应该是煮水或煮茶的器具。但是，黄裳之后，似乎没有把茶器称为“急须”的记载。

闽南人所说的“急烧”，是侧把的煎药陶罐，至今仍在使用。而“急烧”这一名称曾被日本人借用了100多年。17世纪中叶，随着隐元禅师东渡，散茶饮用法进入日本人的饮茶生活。早期的日本散茶因制茶工艺中没有揉捻的工序，都是放在锅釜中煎煮的煎饮散茶。一开始日本人用名为“土瓶”的提梁式陶罐煮茶，用竹藤等材料做成的提把虽然便于悬挂在围炉上方使用，但不能随意移动。于是，中国东南地区用于烹茶的小泥炉和侧把砂受到了日本茶人的青睐。他们根据闽南话的发音，把侧把砂称为“急烧”，汉字或写作“急备烧”“急尾烧”“急火生”等，和“急烧”二字同音同义，是可以放在炉火上烧煮的“煮茶器”。……