不再蒸几百个馒头过新年了

本刊通讯员 李庚道

20世纪河南南阳老家过年，除了吃饺子这一大特色外，还有一个地方特色就是要蒸很多很多各种花样的馒头（我们那也叫馍）。

过年前三四天，各家要蒸好十来天要吃的馒头，一天内接连蒸好几大锅，像做生意似地忙得不亦乐乎。就拿我们家，父亲、母亲、三哥、三嫂、二姐和我的六口之家来说，就要蒸300 多个馒头。北方春节前后，冰天雪地，整个世界就是个大冰箱，馒头1 个月也不会馊。早上每人至少1 个，中午晚上每人也至少2 个，够吃十多天。从质量上讲，有“好馒头”和“坏馒头”之分，即麦子面、玉米面、红薯面、高粱面、豌豆面、荞麦面、绿豆面之分；从大小上看，小的有拳头大，大的有一两斤重。

最高档次的馒头是用白面即麦子面做成的，但蒸的数量有限，因为六七十年代白面很少，产量极低。第二档次的馒头是白面和其他面粉的混合物，蒸出黄白、红白、黑白、褐白、紫白相间的花卷或说不上什么颜色的杂色馒头。末一个档次是纯杂粮馒头，黄的、红的、黑的、褐的、紫的，还有几种杂面混在一起的，这种馒头的数量最多。

蒸馒头时最忙碌的是父母，最高兴的是我们这些孩子，围着锅台转，赶都赶不走。每蒸出一锅好馒头，我们都先尝点。那一两斤重的大馒头，一次是根本蒸不熟的，要到吃的时候把它切成片再蒸一次，这里主要指的是一些枣子馒头，形状像乌龟，枣子像眼睛。

更好玩的是，窝窝头的形状各式各样，蒸窝窝头前在适当的部位掏个洞，蒸好放凉后像石头一样硬，在预留的洞里放上香油和灯芯，晚上排着队吊在屋檐下点亮，好看极了。……