飘香记忆话酱货

平安

朝阳初升，北京城又迎来了新的一天，大爷大妈们早早走出家门，练早儿遛弯儿。红领巾们坐在二八大梁上，被父亲有力地蹬着自行车送进了学校。虽然冬日的大清早儿有点寒意，不过那烟筒中生炉子的白烟却给这北京清晨多了点灵动。忽然车铃一响，头戴白色小帽兒的 “熟人”又出现在了眼前，车后架子上盖着白布的筐子里好似神秘的宝藏。听着这熟悉的车铃，一个孩子跑出屋门，穿过门楼儿，还未蹦下台阶便是一嗓子：“等会儿，来半斤酱牛肉！”掀开白布，牛肉、羊蹄、羊肚、蹄筋儿……嘿，中午才可相拥的美味，让你一大早就已经有了念想。

这念想不单单是童年最为珍贵的回忆，更是那对于北京味道的眷恋。今天当您漫步于牛街的街头，冷不丁与宝三的豆汁、满家的爆肚或是什么聚宝源、洪记等带着久远记忆的老店擦肩而过时，你定会顿生一种对这个城市莫名的回味。

年记清真熟食的店铺虽然不大，但在咱北京城，在牛街这个拥有众多美味与回忆的街区与我们做邻居的年头，足可以配得上“老号”这个称呼了。

“把鲜活料，兑药材汤，看灶火红，大厨累，二厨忙。老辈功夫，后辈传扬，学来了，南北专长。通宵打理，直到晨光，道汁其浓，色其美，味其香。”这首民谣描述的是老北京胡同里飘出的浓浓酱货香。老北京总喜欢将通过炖煮并加入清酱等原料的熟食，统称为“酱货”，而在这酱货大家族中，清真酱货又成为了翘楚，酱牛肉、酱羊蹄等更是久负盛名。