不同干燥方式对细菌纤维素复水性能的影响

郑梅霞，肖荣凤，陈梅春，陈燕萍，朱育菁

（福建省农业科学院农业生物资源研究所，福建 福州 350003）

0 引言

【研究意义】细菌纤维素（Bacterial cellulose，BC）是一种具有三维网络结构的新型生物材料，以其良好的生物相容性、生物可降解性、生物适应性以及高持水性、高结晶度、高弹性模量和高拉伸强度等独特的理化性能（尤其是优异的持水性能和吸水性能）广泛应用在于食品、医药和工业等领域[1−3]。【前人研究进展】产细菌纤维素的细菌常见的有醋酸菌属[4−5]、根瘤菌属[6]和土壤杆菌属[7]等。其中，木葡糖酸醋杆菌因其较高的BC 产量而被广泛应用于研究生产，并作为模式菌株[8]。目前的干燥方法有很多，其中，热风干燥方式具有操作简便、设备成熟、不受气候条件影响、成本低、适合大规模批量生产的优点[9]。真空冷冻干燥方式是目前较好的食品加工干燥方式之一，能最大限度地保留农产品营养成分及可有效保持农产品的色香味形，几乎可以对所有的农产品进行加工[10]。微波真空干燥方式综合了微波干燥方式和真空干燥方式的优点，使物料在低温条件下均匀快速地干燥，干燥速度快、品质高，具有高效节能、加热均匀、易控、产品质量好、经济效益好等优点[11]。不同培养方式、菌株、培养基和干燥方法等对细菌纤维素的网络结构影响较大，结构差异必将引起其性能和应用开发的差异[12−14]。冯劲等[2]用葡糖醋杆菌属Gluconacetobacter intermedius所产的细菌纤维素比较了60 ℃烘箱干燥、−20 ℃冷冻结实后冷冻干燥、液氮冷冻结实后冷冻干燥这3 种干燥方式，发现第3 种的干燥方法获得的BC 复水性能最好。……