米曲霉固态发酵青稞酒糟的研究

杨延玲，杨 刚

(1.南阳市动物疫病预防控制中心，河南 南阳 47300；2.河南工业大学生物工程学院，郑州 450001)

青稞酒是青藏高原的传统饮品，在酿造青稞酒的过程中会有大量的青稞酒糟产生[1]，青稞酒糟价格便宜，粗蛋白含量超过20%，蛋白质品质优良，可溶性蛋白高，能被瘤胃快速降解吸收，碳水化合物瘤胃利用效率高于其他酒糟，瘤胃降解率较高，对于牛羊饲养效果明显[2]。但青稞酒糟中纤维素含量较高，直接饲喂动物时，畜禽消化率低。研究表明，青稞酒糟通过微生物发酵可以显著提高其粗蛋白含量[3]，将其应用于饲料工业，可有效避免青稞酒糟的浪费，降低养殖成本。青贮发酵的青稞酒糟用于育肥牛中，可以显著提高粗饲料的品质、减少精饲料的使用[4-5]。

米曲霉是食品和饲料工业常用的微生物菌种之一，用于多种饲料资源的发酵，可以显著提高发酵饲料的营养价值[5]，但米曲霉用于青稞酒糟的研究尚未见报道。因此，本试验使用米曲霉发酵青稞酒糟，对其发酵过程中营养成分的变化规律进行研究，为青稞酒糟资源的开发利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 原料及试剂

米曲霉(Aspergililusoryzae)，实验室保存。玉米粉、麸皮、豆粕为市售，其他试剂使用国产分析纯。

1.2 试验方法

1.2.1 米曲霉孢子液制备 先将保藏的米曲霉分离纯化，然后在PDA培养基中划线接种，30 ℃条件下静置培养72 h，灭菌生理盐水冲洗平板，平板计数法调整最终孢子液浓度为1×108/mL 左右。

1.2.2 青稞酒糟固态发酵培养基优化 以青稞酒糟……