食品微生物检验特点及技术浅析

◎ 张晓金，邹雨虹，杨丹妮

（常州市食品药品纤维质量监督检验中心，江苏 常州 213000）

食品安全与人们的工作和日常生活息息相关，受到人们的高度重视。但是，在我国食品行业不断发展的过程中，在面对食品安全方面依旧是一个比较紧张的局面。食品供应商在开拓食品市场前，均需要对其提供的各种产品做出厂检验工作，确保其产品检验合格，才能够在市场流通。因此，相关检验岗位的工作人员需要对食品检验工作涉及到的相关内容作出进一步的了解，保证各项检验技术应用的有效性。

1 食品微生物检验工作主要内容

1.1 微生物污染幅度指示型菌种检验

通常情况下，在对食品微生物进行检验的过程中，需要以应用指示型菌种作为检验基础，将最终阶段的食品污染程度数据展现在人们眼前。对于生物学领域而言，各种不同类型的菌种一般采用菌落总数进行表示。当前菌落总数主要指在平板计数琼脂培养基中以平均每1 mL饮用水或1 g食品处于恒定室温条件下，在经过24 h的持续性生长后，平皿上生长出来的细菌菌落总量。同时这也属于当前阶段我国食品微生物检验流程中的重要检测手段[1]。

1.2 食品可能包含的各种致病菌检验工作

对于食品微生物学领域而言，针对不同类型的食品检验工作有着不同的检验方法，各种类型微生物的含量有着明确的数量控制，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血性链球菌等。对于部分即将正式……