华北平原地区香菇菌棒越夏关键技术

陈文杰

（廊坊师范学院，河北廊坊065000）

近几年香菇生产以其劳动密集、生产技术成熟、市场稳定等特点，已经成为北方地区农民脱贫致富的主要产业之一。香菇不耐高温，夏季除高海拔地区外，许多地区选择保持香菇菌棒活力而不出菇，以免造成烂棒。笔者综合多年栽培香菇的经验，总结了香菇越夏期温度、水分和空气相对湿度等方面管理技术要点，并分析了造成香菇烂棒的主要成因及防控措施。现将其介绍如下，仅供参考。

1 未出菇菌棒越夏管理

1.1 菌棒含水量控制管理

水是香菇菌丝正常生长的关键，木屑培养基含水量低于40%或高于60%时，菌丝基本停止生长。因此，在两潮菇间的菌丝恢复期，菌棒含水量要控制在40%～60%，具体根据棚（室）温度和菌棒的菌丝活力确定，总的原则是温度越高菌棒含水量越低。温度高于25 ℃时，菌棒含水量在45%～50%为宜，一方面可防止菌棒腐烂，另一方面也为出菇前补水催菇留出余地。

1.2 空气相对湿度管理

在北方地区，夏季温度并不低于南方，只是每年和每天的高温持续时间短，空气相对湿度稍低。因此，降低空气相对湿度也是防止烂棒的重要技术措施。特别是夏季，华北地区高温高湿季节一般在7月15日至8月15日，这期间降水多，空气相对湿度高，菌棒内水分难以散失。为防止发生“烧菌”和烂棒，通常在降低棚温的同时，还要重点考虑降低棚内空气相对湿度（最好在75%左右）[1]，超过85%就容易造成杂菌大量繁殖，后期烂棒风险高。因此通风降湿，特别是夜晚温度低时通风，是夏季菌棒转潮管理的重点。……