近红外光谱技术在快速检测白酒酒醅中的应用

余松柏，赵小波，2，田 敏，邹胜琼，刘梦婕，周 军，2，张宿义，2，3

(1.泸州老窖股份有限公司，四川泸州 646000；2.国家固态酿造工程技术研究中心，四川泸州 646000；3.酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川泸州 646000）

白酒酒醅的常规理化分析，作为酿酒企业重要的质量控制手段，其结果对于酿酒生产指导、酒醅配料调整、质量控制有着不可替代的作用。但是传统的理化分析方法存在着工作量大、耗时长、耗费人力多、结果反馈不及时等诸多问题，制约着其在大规模生产中的进一步应用。为解决此类问题，近红外光谱分析技术近年来逐渐引起行业从业人员的注意，利用其快速、无损、操作简单等特点，以期达到白酒酒醅的快速、大批量检测。

近红外光是指介于可见光与中红外光之间的电磁波，其波长介于0.75～2.5 μm之间，近红外光谱主要是由于分子振动的非谐振性使分子振动从基态向高能级跃迁时所产生，其主要记录的是含氢基团XH（X：C、N、O 等）振动的倍频与合频吸收[1-2]。近红外光谱技术由于其操作简单，无损，无需前处理等优点，近年来，已在食品、化工、医药等行业广泛应用[3]。此外，在“中国制造2025”“工业4.0”等强调智能制造的大环境中，白酒生产向着机械化、信息化、智能化的发展必定是今后行业的发展方向，近红外其自身具有的大批量、可移动车载式以及在线检测等潜在的应用优势，在白酒行业的广泛应用，为白酒产业智能化发展奠定了技术上的可能。

近20 年以来，研究人员不断尝试将近红外光谱技术应用于白酒酒醅的分析。……